天然高分子(常见的二糖和多糖蔗糖.docVIP

§12-1 天然高分子(常见的二糖和多糖─蔗糖 和淀粉组成生命的重要物质─蛋白质) 教学目标： 知识目标：(1)初步掌握蔗糖的分子式、淀粉和纤维素的组成、了解蛋 白质的组成； (2)掌握淀粉的重要性质 (3)初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法 能力目标：培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力 科学思想：通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信 念；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国热情，民 族自豪感；通过介绍我国吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积 极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。 教学重点：淀粉的水解及思维严密性的培养及蛋白质的性质。 教学方法：引导-探究 教学过程： 【复习】上一节我们学习了重要的单糖-葡萄糖，请简述葡萄糖的重要性质及有关的实验现象。葡萄糖在上述反应中体现了什么性？ 【讲述】葡萄糖是一种白色晶体，但我们厨房里的食糖通常是无色晶体，它是蔗糖，甘蔗里含有大量的蔗糖。蔗糖也是一种重要的糖，它属于二糖，为什么称它为二糖呢？因为它在加热和酸存在的条件下，蔗糖可水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。葡萄糖和果糖是同分异构体。蔗糖的分子式为C12H22H11，请同学们写出蔗糖水解的化学方程式 【板书】二糖-蔗糖 【板书】C12H22H11+H2O C6H12H6+ C6H12H6 蔗糖 葡萄糖 果糖 【板书】多糖-淀粉 【提问】根据二糖的学习，怎样给多糖下定义(水解后能生成多个单糖分子的糖类) 【提问】淀粉是一种重要的多糖，你们现在对淀粉已经有哪些认识。你所表述的内容反映出淀粉的什么性质和用途？ 【讨论】叶绿素在光合作用下将CO2和H2O合成淀粉 淀粉作食物 淀粉遇碘显示蓝色 不溶于冷水，在热水中成糊状 淀粉水解生成葡萄糖 【讲解】淀粉遇碘显示蓝色是一个特征反应，既可以检验碘也可了检验淀粉。 【提问】根据生物学所学，人在食用淀粉类食品后，淀粉是如何被消化吸收的？ 【学生】淀粉在唾液内淀粉酶作用下，一部分转化为葡萄糖，在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续水解为葡萄糖，葡萄糖经肠壁吸收，进入血液，供各处组织营养需要。 【讲解】所以如果饭在嘴里多嚼，会有甜味。淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，糖尿病患者的食物中应少含淀粉。正常人的膳食中淀粉类食品的摄入量也应保持一定量，过多过少都不利健康。 【思考】工业上怎样用淀粉为原料来制取葡萄糖和酒精 (C6H10O5)n+ n H2O n C6H12O6 C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ 【提问】淀粉除在淀粉酶的作用下可水解外，在酸的作用下也可水解，请你设计一个实验，证实淀粉已经发生水解；淀粉已经完全水解；(已知淀粉不发生银镜反应，但可与碘发生反应) 【板书】1、证实淀粉已经发生水解 方案一： 先用碘水检验淀粉的存在； 在淀粉液中加酸并加热 取反应后的液体加银氨溶液，如有银镜产生，即证实淀粉已经发生水解 方案二： 先用碘水检验淀粉的存在； 在淀粉液中加酸并加热 取混合液加新制的Cu(OH)2 方案三： 先用碘水检验淀粉的存在； 在淀粉液中加酸并加热 取反应后液体加碘水 学生评价方案 【教师】证明淀粉已经发生水解，只要检验有葡萄糖。所以方案三中的(3)是错误的。方案一、方案二虽然考虑了检验葡萄糖，但如果按上述实验进行，第三步实验中无论是加银氨溶液还是新制的Cu(OH)2 将都看不到应有的现象？知道为什么吗？ 【讨论】检验葡萄糖时的两个反应都是在碱性条件下进行的，淀粉水解时加了酸，在做第(3)步时先要加碱中和其中的酸，(通过上述讨论培养和提高设计实验方案的能力，并强化形成严密的思维。) 【板书】2．证实淀粉完全水解 【讨论】只要证明混合液中没有淀粉。取加酸加热后的淀粉液，加碘水，如不显示蓝色即证明完全水解 【教师】如要证明淀粉部分水解呢？ 【讨论】既要用实验证明混合液中有葡萄糖，又要证明混合液中有淀粉。 【教师】淀粉的分子式是(C6H10O5)n，纤维素的化学式与淀粉相同，都用(C6H10O5)n来表示，但与淀粉的n值不同，分子结构和性质也不同。纤维素和淀粉一样也是天然高分子糖类化合物。是构成植物的基础物质。如棉花中含纤维素90%以上，亚麻中含80%，脱脂棉和无灰的滤纸是比较纯的纤维素。人不能消化纤维素，但为什么食草动物可以消化纤维素呢？因为是在这些动物肠道中有许多纤维素细菌和原生动物，它们能分泌出纤维素酶，这些酶可以使纤维素水解为葡萄糖。纤维素对人体没有营养价值，但能促进肠胃蠕动，食物残渣尽快排出，减少有害物质在体内的停留时间。所以食用含纤维素的食物对人体健康是有利的。 【提问】淀粉和纤维素是