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基础营养学 主讲: 叶世伟 电话: 1座机电话号码71 单位：丽水市人民医院 营养科 绪 论 人类社会进入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视。20世纪有多位科学家曾预言： 21世纪是生命科学的世纪 在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。 一般说来，人的素质是由三大要素决定的： 1、遗传 2、营养 3、环境 包括学习与锻炼 在遗传和环境因素相对稳定的情况下，起关键作用的往往是营养因素。 适应社会 健康 合理营养 营养素摄入： 1、不足或利用不良 营养缺乏，微量营养素 包括微量矿物质元素和维生素 缺乏。全世界约有 20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口的1／3。 2、过剩和营养素不平衡 各种慢性非传染性疾病。 食物、营养与人体健康关系 概 述 问题: 一个人生命的整个过程都离不开营养。 婴幼儿 青少年 对身体和智力发育 中老年人 延缓机体衰老，延年益寿 患者 增强机体抵抗力，促进身体康复。 食品 Food  根据中国1995年通过的《食品卫生法》的规定： 食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。 食品的作用主要有以下两点: ①为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要。食品中的某些成分具有、调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用。 ②满足人们的