厨房间管理制实度(更改).docVIP

作业指导书 YPNY62-C15-09 厨房管理制度 链接：YPNY62-B15 厨房运行控制程序 1管理职责 1.1厨师长负责厨房间管理制度的制定及日常工作的全面管理； 1.2各班组领班对本班组安全卫生、质量控制负管理和督促责任。 2厨房纪律 2.1上班时需穿工作服，戴工作帽，穿工作鞋，围腰系带，佩戴工号牌，确保服装干净整洁，不得穿拖鞋、凉鞋；不得裸背敞胸，穿便装怪服； 2.2工作服只能在工作区域相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅； 2.3 严禁在非吸烟区吸烟、吃零食，严禁工作区域扎堆聊天，喧哗打闹； 2.4 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入厨房员工不得接受供货商的馈赠。 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出厨房清洁扫除工作每日至少二次厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除清洁，用具应备有密盖污物桶，水桶，水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，水桶四周应保持干净工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀定期清洗抽油烟设备员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取