后厨卫生读管理制度.docVIP

本制度使用于姑咱宏城酒店后厨 第 1 版第 0 次修改 后厨卫生管理制度 编写：高勇 2010.4.4 宏城酒店总经办印 后厨人员严格遵守此制度 共 3 页 1、卫生要求 （1）必须按照设备操作程序进行操作，以避免意外事件的发生。 （2）做好餐具、炊具及相关设备的清洁卫生，随时清除灶台，灶壁，锅铲用具的油污，保持地面及墙面的清洁卫生。 （3）定期组织开展，灭蚊，灭鼠，灭虫，防止流行传染病蔓延。 （4）定期对后厨场所进行全面消毒。 2、食品要求 （1）不得加工使用对人体有害的物品。 （2）未经卫生防疫站的检查或检验不合格的肉内及其制品严禁使用。 （3）严禁加工死因不明的禽兽水产动物及其制品。 （4）严禁使用包装不清洁，破损或运输过程中污染了的物品，超过保质期的物品严禁使用。 （5）严禁加工，使用无明确商标，产地，生产日期等假冒伪劣产品。 （6）严禁加工变质，发腐，污染的食物。 3、操作要求 （1）急冻与保鲜的原料要分类分开保存。 （2）生熟菜墩要分开使用，避免交叉污染，使用后的菜墩，一定要洗净晾干。 （3）荤菜、素菜的洗涤必须分开，完成后存放也必须分开存放。 （4）对直接入口的成品，食物必须专人制作，禁止随意用手接触成品食物。 4、食品卫生制度 （1）后厨人员认真学习国家对于食品卫生管理的相关制度，严格按照酒店规定的进行操作。 （2）厨房工作人员有责任和义务生产符合