舌尖上释放中国力量.docVIP

舌尖上释放中国力量 　　《舌尖上的中国》之所以引发轰动性效应，是因为片中传达的是人文情怀与文化传承。情感上的共鸣，文化i的认同，这是中国美食文化走向世界的一个新起点 　　2012年，一部有关于“吃”的纪录片在中国引发了一场有关美食与中国文化的热议。由中央电视台摄制、陈晓卿导演的《舌尖上的中国》，一经推出立即引起了中国广大“吃货”的兴趣。当这股“吃货”之风愈刮愈烈之时，观众的视角也从单纯的“吃”转向了“美食背后的故事”――透过《舌尖上的中国》看到文化的力量，是观众对于这部纪录片给予极大赞誉的缘由。 　　舌尖带出的中国文化 　　中国人向来喜欢吃，以至于西方对于中国的认知符号除了瓷器、丝绸、功夫，就是美食了。香港著名厨师、中国美食文化贡献奖获得者关伟雄曾经出版过一本书，即为《图说中国七十七万年饮食文化史》。在这部书中，关伟雄从人类社会发展史的角度出发，勾勒出中国饮食文化的发展历程。由此可见，中国饮食文化不仅博大精深，饮食更与文化有着密不可分的关系。 　　一部精良的美食纪录片，除了在食物的“色香味”上下功夫，最高境界当然是在满足眼睛的口腹之欲以外顺带还能引出食物背后的文化。2011年，德国纪录片《河豚：一种渴望的味道》就记录了河豚美食制作的台前幕后。作为一种食物的原料，河豚如何被加工成美味？河豚小学徒又如何才能成为一名合格的处理河豚的厨师？在这部纪录片中，河豚已不单单是一种食材，创作者从多个角度对于河豚的描绘，深入挖掘出了河豚美食背后的文化含义。 　　据说在《舌尖上的中国》拍摄前，主创们集体观摩的国外纪录片就是韩国纪录片《面条之路》。2009年，韩国KBS电视台纪录片《面条之路：奇妙的饮食》，在亚太广播电视联盟主办的ABU奖评选中获得了纪录片类大奖。这部趣味盎然的纪录片由韩国导演李旭正、廉智善执导，从筹备至拍摄历时3年，摄制队走遍中国大陆、土耳其、意大利等欧亚国家，全面介绍各地面食文化。片中所引述的相关典故和学术争论，让这部纪录片具有极浓郁的文化气息。 　　与上述佳作一样，《舌尖上的中国》之所以引发轰动性效应，也是因为片中所传达的人文情怀。“乡愁是一种无法割舍的情怀。《舌尖上的中国》勾起的不光是对美食的垂涎，还有流泪的冲动。”北京师范大学艺术与传媒学院教授、著名纪录片学者张同道如此评价道。而导演陈晓卿则表示，《舌尖上的中国》是带着对食物的敬意来做的，希望观众能从中国人对美食的热爱中品读到中国人对生活的热爱，看到中国社会经济的飞速发展。 　　美食背后的人文情怀 　　2012年，BBC电视台推出了一部由Emma Peach导演、“中国菜教父”华裔名厨谭荣辉与华裔主持黄?亿联合打造的美食纪录片――《BBC：发现中国?美食之旅》，力求呈现一个西方人眼中不一样的中国。然而中国人的故事，终究还得中国人自己来说。2012年，《舌尖上的中国》以满含人文情怀的眼光和叙事角度，成为当年最令人痴狂的美食纪录片。 　　整部《舌尖上的中国》几乎没有任何精致的珍馐美味，都是最传统、最民间的食材和制作方法。主创者巧妙地将中国饮食文化分为7个篇章：第一集《自然的馈赠》讲的是大自然中生长的美味以及人们采集的过程；第二集《主食的故事》讲述了中国传统主食最乡土的制作方法；第三集《转化的灵感》讲述了食品的转化带来的饮食革命；第四集《时间的味道》讲述了火腿等需要陈年发酵的食品的制作奥妙；第五集《厨房的秘密》讲述了在外国人看来颇显神秘的中国厨房绝技；第六集《五味的调和》讲述的是中国美食的调味；第七集《我们的田野》则将中国美食和自然的关系进行了总结。每一集都是在讲吃，但又不单单是讲吃。一部纪录片，让观众尝遍了生活的百味。 　　将镜头对准普通人，关注食物背后的故事，《舌尖上的中国》因此多了一份人情味。因为有着在淤泥里行走的挖藕人，才有莲藕排骨汤的温暖；因为有父母把霉好的蚕豆瓣倒入剁碎的新鲜红辣椒里的辛苦，才有儿女吃上豆瓣辣酱的幸福；因为有着将虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳的劳动，才有老夫妇共赏日落的相濡以沫……在这部纪录片里，人们看不到经常可以在美食节目中看到的名厨、专家、美食家，看到的是普通食材转化为饕餮美食的背后中国人的勤劳与智慧。 　　文化学者胡野秋这样评价《舌尖上的中国》：“其实它讲的不是美食，而是深入美食背后，讲文化传承，探讨当今社会中人类该如何善待食物、如何与大自然和谐相处。” 　　向海外展示真实中国 　　陈晓卿说：“以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，对其产生亲近感，形成一种文化认同，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。”《舌尖上的中国》不仅令中国观众心有戚戚焉，更将舌尖上的“蝴蝶效应”延伸至海外。 　　《舌尖上的中国》之所以会走红，除了选题好、拍摄设备好、文化切入点好以外，更重要的是借鉴