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芦笋专题讲座 芦笋的概述 芦笋（Asparagus Officinalis.Linn）学名石刁柏，系百合科天门冬属的宿根性多年生草本植物，芦笋是一种营养价值极高的高档蔬菜和保健食品。其嫩茎质地细腻，纤维柔软，风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，引起品味兼优，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。 芦笋是世界十大名菜之一。20世纪80年代以来，芦笋栽培区已由原来集中在寒温带，发展到全球除南极洲以外的六大洲都有栽培。通过充分利用热带，亚热带的光热资源，延长了芦笋采收时期，实现了产品的全年供应。芦笋不仅在国际市场上十分紧俏，供不应求，在我国市场也日益畅销，已成为我国一种具有过阔发展前景的特种经济作物。 芦笋的起源 芦笋原产于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带。古代希腊人最早将芦笋做蔬菜食用，并将芦笋定名为Asparagus。芦笋的人工栽培是从古罗马和希腊开始的，以后扩展到欧洲各国，在欧洲芦笋已有2000多年的栽培历史。该栽培品种大约是在19世纪20年代传入我国，但是当时只在北京，上海等几大城市栽培，仅供外国侨民食用。20世纪50年代我国台湾省为发展外销蔬菜，引进美国品种且试种成功在60年代开始大面积推广栽培。 1967年台湾白芦笋罐头占当时西德总输入量的80%，取代了美国芦笋罐头发往西德的地位。一直到1980年，芦笋罐头出口创汇值达1.33亿多美元。然而之后随着台湾劳动力的缺乏，工资高涨，芦笋病虫害的加重，以及国际市场价格竞争等因素的影响，导致台湾芦笋生产逐渐萎缩。从70年代到80年代，我国多数省区也陆续从国外引入新品种并试种成功，而且发展迅速。 当前世界上主要芦笋生产大国是中国，日本，美国，墨西哥，法国，德国，西班牙，以及秘鲁。 世界上芦笋消费主要在发达国家，欧洲，美洲及亚洲的日本，韩国，新加坡等国家。 近年来，随着国内人民生活水平的提高，芦笋的国内市场也逐渐扩大，显示了极大的市场发展潜力。 目前，我国芦笋罐头的出口量已达到全世界罐头出口量的80%。 了解了国内外市场，下面我们再简单了解一下我省的芦笋发展状况。 我省最早发展芦笋的地方是清徐和永济，1986年前后引进品种开始试种，永济以白笋为主，清徐以绿笋为主并试种成功。2000年前后我省芦笋罐头出口总量占全国出口总量的60%，其中永济占80%。另外洪洞，襄汾，侯马，曲沃等市都有不少面积的定植。 我县发展状况是2004年引入美国泽西萘特F1代全雄种子并在北唐试种成功，之后进行了示范推广。截至2013年全县发展面积有3000~4000亩左右，其中比较集中的有中贺水280亩，王庄的北坡800亩左右，符册800亩，晓史200亩，北唐700亩，里砦唐城500多亩,中卫李庄200余亩。 天门冬属植物 1.来源： 为百合科天门冬属植物天门冬的块根。 2.形态特征： 多年生攀援草木，全体光滑无毛。块根肉质，丛生，长椭圆形或纺形，长4~10厘米，外皮灰黄色。茎细长，常扭曲1~2丛生，扁平而具棱，条形或狭条形，长1~2.5厘米，少数达3厘米，宽1毫米左右，略伸直或稍弯曲，先端刺针状，叶退化成鳞片状，在主茎上变为下弯的短刺。 夏天开黄白色或白色花，花杂性，1~3朵丛生，下垂，花梗中部有关节；花被6片，排成二轮；雄蕊6个，着生于花被管基部，花药呈丁字形；子房3室，柱头3歧。浆果球形，熟时红色。种子一粒。 3.主治用法：肺结核，支气管炎，白喉，百日咳，口燥舌干，热病口渴，糖尿病，大便燥结；外用治疮疡肿毒，蛇咬伤。用量2~5钱；外用适量，鲜品捣烂敷患处。 芦笋的营养价值和药用价值 （一）营养价值 芦笋所含营养元素全面，与其他蔬菜作物相比它有以下几个特点： 第一是低糖，低脂肪，高纤维素和高维生素，这是现代营养学对保健食品提出的要求。 · 第二是蛋白质的氨基酸组成：氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他90种蔬菜的平均值高27.1%。 芦笋嫩茎中含有多种人体所需要的微量元素，如锌（Zn）铜（Cu）锰（Mn）钼（Mo）碘（I）硒（Se）铬（Cr）等成分，全而且比例适当，这些微量元素对癌症及心脏病的防治有重要作用。 芦笋茎尖中锌含量很高，绿芦笋中锌含量高达12.63ppm，是90种蔬菜的第9名，锌与机体发育关系密切，影响多种酶浓度及激素水平，锌与铜比值（Zn/Cu）低时，对防