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⒈三大营养物的生理功能。 蛋白质的生理功能：①提供组织蛋白的更新、修复以维持体蛋白质现状；②用于生长；③作为部分能量来源；④组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。 脂类的生理功能：①脂类是鱼虾类组织细胞的组成部分；②可为鱼虾提供能量；③脂类物质有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输；④脂类作为某些激素和维生素的合成原料；⑤省蛋白质，提高饲料蛋白质利用率。 磷脂的作用：1、促进营养物质的消化，加速脂类的吸收；2、提供和保护饲料中的不饱和脂肪酸；3、提高制粒的物理质量，减少营养物质哎水中的溶失；4、可引诱鱼虾觅食；5、提供一种未知生长因子。 糖类的生理功能：①糖类及其衍生物是鱼虾类体组织细胞的组成成分；②糖类可为鱼虾类提供能量；③糖类是合成体脂的重要原料；④糖类可为鱼虾类合成非必需氨基酸提供碳架；⑤糖类可改变饲料蛋白质的利用率。 纤维素一般不能为鱼虾所消化，却是维持鱼虾类健康所必要的。饲料中适量的粗纤维具有刺激消化酶分泌，促进消化道蠕动的作用。 矿物质的主要生理功能：1、骨骼、牙齿、甲壳及其他组织的构成成分；2、酶的辅基成分或酶的激活剂；3、构成软组织中某些特殊功能的有机化合物；4、无机盐是体液中的电解质，维持体液的渗透压和酸碱平衡，保持细胞定型供给消化液中的酸和碱；5、维持神经和肌肉的正常敏感性。 ⒉蛋白质营养价值评定。 生物学评定法： 测定体重的评定法：增重率、蛋白质效率、精蛋白质效率； 测定氮量评定法，蛋白质净利用率； 测定氮的平衡测定法； 2、化学评定法： 蛋白价； 必需氨基酸指数；3、生物化学评定法 血浆的必需氨基酸平衡； 血浆中游离氨基酸模式分析。 ⒊脂肪的氧化酸败的类型、危害、防止方法。 脂肪氧化酸败的两种类型：①油脂中的不饱和脂肪酸被空气中氧气氧化，生成分子量较低的酸和酸的复杂混合物；②由于微生物的作用使油脂酸败，在温度高、湿度大和通风不良的情况下微生物或植物细胞内部脱出的脂肪酸可使油脂水解为甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步在微生物的作用下，在β-碳原子上发生氧化，生成的β-酮酸经脱羟生成酮。 危害：①鱼虾生长受阻，胰脏组织病变；②引起瘦脊病（Ve被破坏），高度贫血，肝脏脂肪变性，蛋白质消化率下降。 防止方法：改善仓储条件，缩短贮藏时间，防止饲料霉变，对脂肪含量较高的饲料添加抗氧化剂。 ⒋确定鱼虾类饲料蛋白质最适需要量： ①蛋白质梯度法；②N最高的正平衡法；③体内N最大积蓄法。 ⒌鱼虾对糖的需求、范围： 糖摄入量不足，饲料蛋白质利用率下降，长期投入不足还导致代谢紊乱，鱼体消瘦，生长速度下降；摄入过多导致脂肪在肝脏和肠系膜大量沉积，发生脂肪肝，使肝脏功能削弱。肝解毒能力下降，尿糖排泄增多等。糖为20~55%，粗纤维为5~15%。 ⒍单/低聚/多糖的区别。 单糖：单糖的化学乃是多羟基醛或多羟基酮，它们是构成低聚糖、多糖的基本单位，其本身不能水解为更小的分子。葡萄糖、果糖、核糖、木糖、甘油醛 低聚糖：是由2～6个单糖分子失水而成，按其水解后生成单糖的数目，又可分为双糖、三糖、四糖等，以二糖最为重要。蔗糖、麦芽糖、纤维三糖、乳糖、棉脂糖蜜二糖 多糖：是由许多单糖聚合而成的高分子化合物，多不溶于水，经酶或酸水解后可声场许多中间产物，直至最后生成单糖。淀粉、纤维素、果胶、树胶、半纤维素、粘多糖、糖原、糊精、甲壳素。 ⒎维生素。 维生素：是维持动物健康，促进动物生长发育所必需的一类低分子有机化合物（在体内不能合成或合成很少）。分为脂溶性和水溶性维生素。 水溶性维生素：大多数易溶于水，在机体内不能大量贮存，当组织含量趋于饱和时，多余部分即随尿排出。种类较多，解构与生理功用各异，绝大多数都是通过组成酶的辅酶而对动物物质代谢发生影响，大多数必须依赖饲料经常提供。主要包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、生物素、叶酸、维生素B12、C、胆碱、肌醇等。 脂溶性维生素：不溶于水，而易溶于脂肪及脂溶性溶剂如乙醚、氯仿等，在饲料中常与脂类共存，其吸收也须借助脂肪的存在。主要包括维生素A、D、E、K。 维生素a：维持正常视觉，粘膜细胞的正常结构，调节养分的代谢。缺乏症：眼球突出，水肿，眼球晶体移位生长失调，鳃盖扭曲，鳍皮肤出血。 维生素D :钙磷代谢，促进肠壁对钙磷的吸收，同时还调节色和肾脏对钙磷的排泄，控制骨髓中钙磷的贮存，改善骨骼中的活动状态，影响动物骨骼牙齿的正常发育。缺乏症：生长减慢，钙平衡失调，白肌抽搐，骨中灰分下降。 维生素E：抗氧化作用，促进性腺发育，受孕，防止流产，调节性激素代谢。缺乏症：生长成活率下降、肌肉营养不良，脂质氧化体液增多，色素减退。 维生素b1：动物体内细胞酶的辅酶，维持神经组织及心肌的正常功能，维持肠蠕动。缺乏症：生长不良，死亡率高，运动失调，神经过敏，皮下出血 维生素b2：氧化还原酶类的辅酶，与色氨酸代谢