面包、西点、饼干焙方法(附详细配方及制作步骤图).doc

杏仁红茶蛋糕的配方与制作 (杏仁红茶蛋糕) ??????? 烘焙原料：??????? 鸡蛋6只，白糖140克，牛奶90ml，色拉油90ml，盐1克，低筋面粉150克，塔塔粉1克，红茶粉10克??????? 烘焙过程：??????? 1，蛋清蛋黄分开，蛋清放在一个无油无水的碗里??????? 2，蛋黄放在另一个碗里??????? 3，将蛋黄搅拌好后，分次加入色拉油，充分搅拌好??????? 4，分次加入牛奶，充分搅拌好 (过程图1) ??????? 5，红茶粉和低筋粉混合好??????? 6，将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中??????? 7，搅拌好，??????? 8，蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡 (过程图2) ??????? 9，将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好??????? 10，搅拌好后，倒入烤盘中??????? 11，轻震出气泡??????? 12，上面撒杏仁片??????? 13，烤箱预热170度，第二层烘焙30分钟 全麦消化饼干的配方与制作 (全麦消化饼干) ??????? 烘焙原 料:??????? A：中筋面粉100克 全麦粉50克 细盐1/4小匙 黄油38克 植物油25克??????? B：鸡蛋27克 糖粉50克??????? 烘焙过程：??????? 1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。??????? 2.加入