兰大网络营养学选择题资料.doc

兰大网络营养学选择题 ?A.?食物多样化，合理安排进餐时间 ?B.?合理控制热能摄入 ?C.?控制碳水化合物的摄入 ?D.?控制脂肪和胆固醇的摄入 ?E.?选用优质蛋白质 ?A.?纤维素 ?B.?果胶 ?C.?半纤维素 ?D.?藻类多糖 ?E.?果糖 ?A.?A．≤10μg/kg ?B.?B．≤20μg/kg ?C.?C．≤5μg/kg ?D.?D．不得检出 ?E.?E．≤15μg/kg ?A.?45% ?B.?25%～30% ?C.?20%以下 ?D.?20%～25% ?A.?A．副溶血性弧菌 ?B.?B．沙门菌 ?C.?C．葡萄球菌 ?D.?D．变形杆菌 ?E.?E．蜡样芽胞杆菌 ?A.?可在人体内合成 ?B.?是强致癌物 ?C.?通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 ?D.?加热煮沸时可促进其分解 ?E.?以上都是 ?A.?A．含氰甙植物中毒 ?B.?B．毒蕈中毒 ?C.?C．有机磷中毒 ?D.?D．亚硝酸盐食物中毒 ?E.?E．鲜黄花菜中毒 ?A.?A．肾脏 ?B.?B．骨骼 ?C.?C．卵巢 ?D.?D．肝脏 ?E.?E．神经系统 ?A.?铜、钴、硅 ?B.?铬、铁、钼 ?C.?碘、硼、硒 ?D.?铁、硒、锌 ?A.?A．美蓝 ?B.?B．二巯基丙醇 ?C.?C．亚硝酸异戊酯 ?D.?D．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠 ?A.?25- OH -D3 ?B.?24,25- OH 2-D3 ?C.?25- OH -D2 ?D.?1,25- OH 2-D3 ?E.?1,25- OH 2-D2 下列属于人工合成着色剂的是 ?A.?A．高粱红 ?B.?B．姜黄 ?C.?C．苋菜红 ?D.?D．红曲色素 ?E.?E．胡萝卜素 ?A.?生物催化作用 ?B.?运动支持作用 ?C.?氧化供能作用 ?D.?提供必需脂肪酸的作用 ?A.?亮氨酸 ?B.?精氨酸 ?C.?天门冬氨酸 ?D.?胱氨酸 ?A.?A．神经系统 ?B.?B．肝脏 ?C.?C．肾脏 ?D.?D．血液 ?E.?E．胃肠 ?A.?前者是人体所必需的，而后者不是 ?B.?前者可以在人体合成，而后者不能 ?C.?前者不能在人体合成，而后者可以 ?D.?前者不是人体所必需的，而后者是 ?E.?以上都不是 ?A.?15mg ?B.?20mg ?C.?25mg ?D.?30mg ?E.?35mg 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 ?A.?A．夏季食物易受污染 ?B.?B．进食熟肉类食品多 ?C.?C．人口流动性大 ?D.?D．气温较高，微生物易于生长繁殖 ?E.?E．生熟交叉污染 ?A.?A．基本无毒 ?B.?B．低毒 ?C.?C．中等毒 ?D.?D．条件有毒 ?E.?E．剧毒 ?A.?人乳中的蛋白质容易消化 ?B.?人乳中的脂肪球小吸收好 ?C.?人乳中含丰富的免疫活性物质 ?D.?人乳中的钙吸收率高 ?E.?以上都对 ?A.?椰子油 ?B.?豆油 ?C.?苏子油 ?D.?亚麻子油 ?E.?麻油 ?A.?海水鱼 ?B.?花生油 ?C.?牛肉 ?D.?杏仁等硬果类 ?E.?豆油 ?A.?A．亚硝酸异戊酯 ?B.?B．二巯基丙磺酸钠 ?C.?C．肉毒多效价抗毒血清 ?D.?D．美蓝+维生素C+葡萄糖 ?E.?E．依地酸二钠钙 ?A.?叶酸缺乏 ?B.?维生素A缺乏 ?C.?维生素K缺乏 ?D.?维生素B6缺乏 ?E.?维生素D缺乏 ?A.?A．维生素B1 ?B.?B．维生素C ?C.?C．维生素D ?D.?D．维生素A ?E.?E．维生素B2 ?A.?硒 ?B.?锌 ?C.?铁 ?D.?钴 ?A.?镉 ?B.?锌 ?C.?钼 ?D.?铬 ?A.?铁 ?B.?锌 ?C.?硒 ?D.?硫胺素 ?E.?核黄素 ?A.?A．定期对食品从业人员体检 ?B.?B．食用前彻底加热 ?C.?C．屠宰过程中严格遵守卫生要求 ?D.?D．应用抗氧化剂 ?E.?E．低温保存食物 ?A.?消化系统 ?B.?心血管系统 ?C.?神经系统 ?D.?内分泌系统 ?E.?骨骼系统 ?A.?30% ?B.?B. 10% ?C.?8% ?D.?D. 5% ?E.?3% 普通膳食适用于A ?A.?产妇 ?B.?发烧病人 ?C.?消化不良患者 ?D.?咀嚼不便的老人 ?E.?口腔病患者 ?A.?谷氨酸 ?B.?组氨酸 ?C.?蛋氨酸 ?D.?赖氨酸 ?E.?色氨酸 ?A.?A．肝脏 ?B.?B．感觉神经 ?C.?C．肾脏 ?D.?D．运动神经 ?E.?E．循环系统 ?A.?A．霉变食品 ?B.?B．鱼、虾等海产品 ?C.?C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品 ?D.?D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 ?E.?E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱 ?A.?A．亚硝酸异戊酯 ?B.?B．二巯基丙磺酸钠 ?C.?C．肉毒多效价抗毒血清 ?D.