小麦蛋白质品质形成机理与调控研究进展剖析.doc

小麦蛋白质品质形成机理与调控研究进展 小麦是我国的重要粮食作物之一，但近年来，随着我国小麦生产和产量的逐年提高，我国普通小麦品种和品质差的品种供过于求，卖粮难，严重积压，滞销，而优质品种供不应求，需要进口。同时，随着社会饮食业、旅游业的发展和人民生活水平的提高，以小麦面粉为原料的各种精制面食和方便食品、保健食品及营养食品的生产增长很快，使得全国各地（包括以大米为主食的南方各地区）对小麦特别是优质小麦的需求，呈现不断增长的势头，并对小麦面粉及其制成品的品质提出了更高的要求。为此，国家每年需发大量外汇，从美国、加拿大和澳大利亚等过进口优质小麦。因此，在我国人民已基本解决温饱、粮食生产连年丰收的情况下，为了适应国民经济发展和人民生活水平提高的需要，大力发展我国的优质小麦生产，开发适合我国国情的专用粉生产，对于减少和取代部分优质小麦或专用粉的进口，节约外汇，具有重要的经济意义。 长期以来我国小麦生产偏重产量，忽视品质的改良，以致在产量提高的同时品质有所下降。目前，在我国的小麦品种当中特别缺乏两种类型的优质小麦：一是蛋白质含量较高，面筋强度大，面筋质量好，能磨制强力粉和适于制作高级面包及优质面条的小麦；二是蛋白质和面筋含量低（﹤8%~10%），面筋强度弱，能磨制弱力粉和适于制作优质饼干和糕点的小麦。因此，我国发展优质小麦的方向是：以改善小麦的食品加工品质为主，重视发展上述两类小麦品