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点菜技巧研究综述 　　摘 要：本文就点菜这个中心，详细介绍了菜单和菜品的相关知识，并且提出了一些比较实用的点菜技巧，希望能对看到这篇文章的朋友们有所帮助。 　　关键词：点菜技巧；菜单；菜品；注意事项 　　点菜是一门学问。在亲朋好友或是公司同事一快儿聚餐的时候，如果点菜的权利在你手上，那么这个时候就要考验你的综合能力了。所点的菜品既要荤素搭配、营养均衡，还要主食副食搭配得当，不至于吃的太撑，也不至于菜吃完了还有人喊饿。所以这个时候你就要熟悉菜单和菜品的相关知识，才能使“众口相调，宾主尽欢”。 　　一、菜单及菜品分类 　　在我们进入一家餐厅打算就餐时，我们首先要看的肯定是这家餐厅的菜单。菜单是一家餐厅的餐饮的名称和价格一览表，也是餐厅的一种营销方式。每个餐厅的菜单都各具特色，有着自己餐厅或当地饮食文化的特色。一些比较一般的家常饭馆的菜单上可能只是对菜品的名称和价格作了介绍，而稍微上档次的餐厅或是星级饭店，菜单就做的精致玲珑，在菜单上对菜品进行详细而又形象的图文介绍，还配有美文和一些小故事，餐厅经营者用这些推销方法来抓住消费者的眼球，达到成功营销的目的。菜单的形式多种多样，一般情况下，较常见的有点菜菜单、套菜菜单、团体包餐菜单和宴会菜单等。点菜菜单是基础菜单，每个餐厅都有，包括了这家餐厅的所有菜式；套餐菜单是餐厅经营者根据消费人群的不同特点而制定的特色餐，例如：肯德基麦当劳等快餐店会推出一些儿童套餐和中午工作餐；团体套餐是指可供多人消费食用的菜品，例如：一些火锅店推出的四人套餐和八人套餐；宴会套餐是主家因事宴请客人时制定的特色菜品，包括几个凉菜、几个热菜、几个汤、还有什么主食等。 　　除此之外，一些餐厅还根据食材种类将菜品分为海鲜类、蛋奶类、蔬菜类、主食类、河鲜类、走兽类和飞禽类等；或是根据烹调方式的不同将菜品分为火锅类、铁板类、炖品类和煲仔类等。 　　点菜时，除了认识菜品的排列方式，还应该注意菜品的相关知识。菜品即烹调加工的饮食品，包括菜肴和面点。菜品包括菜色概况、原料构成和成菜特色等方面。 　　菜色概况包括这道菜的所属菜系、适合的食用季节、菜品种类、销售价格以及跟这道菜相关的饮食文等方面；菜品的原料构成是指制作这道菜的食材和调料等，这是保证整道菜色香味俱全的前提；最后的成菜特色是指整道菜烹制完成之后，人体感官所能感受到的色泽、香味、滋味、外形、质感和疗效等，这些因素也是因人而异，见仁见智。但一般而言，好的菜品人人都会给予很高的评价。 　　二、点菜的技巧 　　点菜的技巧也是因人而异。每个地区的人都有自己的点菜风格，这些跟地区的传统饮食文化有关，也跟个人的口味喜好有关。例如，在中国，南方人普遍喜欢吃一些清淡、味道相对比较甜的菜系；北方人比较喜欢吃一些重口味、较辣的菜系。同时，点菜的技巧也跟聚餐原因有关。下面，本文就一些比较大众化的点菜技巧做了一些介绍。 　　（一）明确就餐目的和餐厅规格。一般而言，就餐是有规律可言的。如果宴请的是比较重要的人，而且在人数相对较少的情况下，尽量选择一些档次较高、环境相对安静温馨的地方，在菜品的选择上，也要选择一下相对较贵的菜，以示主人对客人的重视和尊重；如果宴请的是自己的爱人，则要选择一些环境相对优雅浪漫的，以爱情为主题的餐厅，同时配有优雅的钢琴声和小提琴演奏，在这样的环境里和爱人就餐，有利于感情的增进；若就餐时人数较少，则菜肴简单一点即可，避免不必要的浪费；人数较多时，则应该多点几个菜。总之，点菜的第一要素是保证每一个就餐者都要吃饱。 　　（二）确定就餐餐厅。就餐的餐厅要根据自己和客人的喜 　　好，宴请客人的身份等来确定。如果是一般的好友聚餐，则以大家的饮食喜好为主，选的地方随意舒服即可；如果是宴请重要的客人或是答谢他人，则应该选择相对庄重一点的地方，如果主人经济能力有限，在餐厅的选择要以经济实惠为主。 　　（三）浏览菜单时，注意菜品的做法。在菜式的选择上，尽量选择一些以“蒸、炖、煮、拌”做法为主的菜式，这种做菜方式会更好的保留食材的营养和鲜味。脂肪含量和卡路里也很低，有利于健康。尽量少选择一些油炸、香煎或干煸的菜品，这些菜的油脂和脂肪含量很高，同时，食材的营养在过油的时候也会损失很大一部分。 　　（四）翻菜单别光看图片。一些餐厅在菜单制定的时候，为了引起消费者的食欲，会在菜品旁边配图，但是这些菜品图片在经过特殊的光效和颜色处理之后，看上去会很诱人，所以会欺骗消费者的眼睛。所以看菜单的时候，应该着重于看菜品的食材介绍和制作方法。 　　（五）看看“左邻右舍”。当我们进入一家陌生的饭店，不知道该如何选择时，可以看一下周围餐桌上的人都点了哪些菜，观察一下别人点的菜的成色、分量大小以及被“扫荡”的程度，如果在同一个餐桌上，一些菜已经被吃的差不多了，另一些菜还基本无人品尝