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保护地平菇高产栽培技术 摘要：近年来，平菇以其营养丰富、味道鲜美、含有多种维生素，具有防癌、抗癌、无任何污染的特点受到广大市民的青睐，又因其在培育过程中，具有较强适应性和抗逆性，生产周期短等优点，被广大菜农广泛种植。下面就保护地平菇的高产栽培新技术予以介绍。 关键词：保护地；平菇；栽培 中图分类号： S641 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-06-87-1 1 平菇的形态特征 对于平菇而言，可以分为菌丝体和子实体两大部分，其中菌丝体是营养器官，而子实体是繁殖器官。 1.1 菌丝体 平菇的菌丝体起到从培养基中吸收养料的作用，正是由于菌丝体的这种作用，菇体才能够生长发育。菌丝体的形态特征为，洁白、绒毛状，浓密、粗壮、爬壁力强。 1.2 子实体 我们通常食用的就是平菇的子实体部分。子实体丛生、叠生或单生，由于品种不同，平菇成熟后中部逐渐下陷，呈扁形、漏斗状或贝壳状。子实体在生理成熟时可以散发孢子，位置在菌褶部，孢子的形状不一，可呈圆形、卵圆形、圆柱形，外形为无色，光滑。孢子印大部分为白色。 2 平菇的生活习性 在栽培平菇过程中，一定要注意营养、温度、湿度、光线、酸碱度等因素，这些因素是其发育生长最重要的条件。 2.1 营养 平菇为木腐性真菌，在栽培过程中可利用多种碳源，如醇、糖、淀粉、半纤维素等。这些碳源广泛存在于自然界，比如：蔗糖、棉籽壳、玉米芯、作物秸秆以及木屑中等。配料以玉米芯为主，锯末、豆秆、棉籽壳等为辅，可以就地取材；营养料是玉米面、米糠、白灰。另外，平菇还需要氮源以及少量的维生素和无机盐，常见的氮源有蛋白质、氨基酸、尿素等。下面介绍营养料配比比例： 玉米芯77%，麦皮或米糠20%，白灰3%～4%；玉米芯55%，麦皮或米糠20%，锯末、豆秆20%～30%，白灰3%～4%；玉米芯40%，棉籽壳40%，麦皮或米糠20%，白灰3%～4%； 2.2 温度 平菇属于低温型植物。一般而言，菌丝体的生长温度是4℃～33℃，最适合的温度是24℃～28℃；子实体大概在6℃～28℃时可以形成，最适温度为12℃～18℃，当然，不同种类的平菇所需温度也不一样。如果在栽培过程中，给予平菇变温刺激的话，会有利于子实体的形成。孢子形成的温度是5℃～30℃，最适温度在13℃～14℃。 2.3 湿度 在栽培过程中，要注意水分的含量，菌丝体生长阶段培养料中的水分大概为60%左右，空气相对湿度为70%。子实体生长发育阶段的空气相对湿度要高些，可达到85%～95%。如果不能给予充足的空气湿度，子实体就会出现发育缓慢、易干枯这些问题；如果空气相对湿度过高，超过了95%，就会出现菌蕾、菌盖的软化腐烂。 2.4 光照 光线在菌丝体生长阶段，不能见光，因为光线会抑制菌丝的生长；子实体生长阶段需要有散射光刺激，光照强度大概为50～3500米烛光。 2.5 空气 平菇在栽培过程中需要新鲜的空气。在菌丝体生长阶段，如果不能给予充足的空气，菌丝体则会生长缓慢或停止。在出菇阶段如果氧气不足，就会出现菌柄细长，菌盖变薄变小，畸形菇多等诸多问题。 2.6 pH值 对于平菇而言，在酸性环境中生长适宜，最利于其生长的pH值为5.5～6.0。在生产过程中，可加入2%～3%的石灰粉，不仅可以抑制培养料中杂菌的生长，而且随着平菇的生长，土壤pH值也会逐渐降至微酸性。 3 平菇的栽培方法 在生产中，栽培平菇的方法有很多种，下面介绍的是袋装栽培方法。 3.1 选料 选料、配料同上。 3.2堆积发酵 料拌好后，堆成高100厘米，上宽120厘米，下宽250厘米，长度不限的长形锥。用3～5厘米粗的木棒打孔，孔距33厘米，然后盖塑料布。当10厘米料温到60℃时翻堆，连续堆闷两次，料温降到20℃左右时，含水量应在55%～60%时即可装袋播种。 3.3 袋装接种 选用直径22～24厘米、长45～50厘米的高压聚已烯塑料袋。边装袋、边接种，两头中间各一层菌种，接种量15%～20%，装好后中间用1厘米粗的木棍打孔，用细绳系好袋口。生袋装好后的重量一般在2公斤左右。接种用的所有工具最好都用高锰酸钾溶液或75%的酒精消毒。 3.4 发菌 发菌时的温度应掌握在20℃～25℃之间，同时保持棚内空气新鲜。发菌时的温度要掌握宁低勿高的原则，防止培养料酸败。温度过高易烧袋，棚内温度不能超过35℃。 3.5 出菇 在适宜的温度和湿度下，培养料充分长满菌丝后达到生理成熟时，一般能自然出菇，如果不能自然出菇，需创造条件进行催菇，即降低温度，加大昼夜温差到10℃左右，增大空气相对湿度和培养料的湿度，加强通风，增加光线刺激，促进子实体原基形成。子实体原基进一步分化生长形成具有菌盖、菌柄的子实体。此阶段是提高产量和商品率的关键时期。棚内温度白天保持在15℃～18℃，夜间5℃～8℃，会提高出菇量。 3.6 栽培