生鲜手n册2.docVIP

一、商品入库 入库前工作 安排仓位，根据入库前商品的品种、数量及储存时间结合商品堆放的具体要求准确地栦其所需占用货位面积，确定存入地点。 预先做好第二次收货的安排。 入库工作 验收：营业员根据收货部第一次验收单进行第二次验货，核实商品品名、规格、等级、产地、数量及到货日日期等内容，验收无误后，写上第二次验货数量并签字。 及时将收货部的商品拉回本部门区及时整理，所有通道必须畅通清洁。 二、商品出库 必须先进先出、易坏先出、近期失效先出、散装先出的原则。 每天下班前，各营业员应及时反映仓库存货情况，并做书面交接。 三、商品保管 商品储存要分区分类摆放，划分各类商品储存范围。 商品堆放必须做到安全、方便、清楚等原则。 所有散货必须入箱密封，随时优先上货。 堆放整齐不超高，不倾斜上，不倒放。 四、安全管理 坚持仓库安全控制。 加强消防设备的检查保养，防止损坏，发现问题及时处理。 外来人员、促销员、厂商业务不得随意进入仓库必须有课长的审批方可入内。仓库内严禁吸烟。 做好防鼠灭害工作。 根据部门绩效来调整库存。 根据库存卡来订货，销售量来控制库存。 防损 负责防损的部门 防损课（专职机构） 各职能部门 全体员工（要有防损的意识） 防损的对象 卖场的偷盗：A内盗、B外盗 收银作业错误 人为损耗 供应商期诈 意外事故的发生 防损的范围 卖场 仓库 收银台 收货处 外仓 设备（防损） 防盗器 防盗条码（即软标签） 防盗扣 防盗合 防盗门 监视器 防损的基本知识 商品失窃最容易发生的时间 月份、季节：开春、冬天是失窃发生较多的月份。 星期：心情比较轻松的周末及休假比较集中的节假日。 时间：中午11:00－13:00，下午16:00－18:00。 失窃容易发生的地点 商场的死角。 通道狭窄，特殊陈列的展台，商品较混乱的地方。 灯光照不到的暗角。 卖场杂乱无章的地方。 容易行窃的客户形态 对商品并不关心，眼神漂浮不定的顾客。 眼睛不放在商品上，而非常注意工作人员的顾客。 两人相伴，其中一个对付工作人员，另一人到处物色商品的顾客。 穿着不自然，神态怪异的顾客。 打击盗窃的五原则 打击犯罪时，给他一个将商品放回的机会（特别是青少年）。 捉偷窃时，必须有十足的把握，确凿的证据。 不要在卖场审问。 进行调查时，注意不要太过份。 不要给其他客户带来麻烦。 损耗 损耗的意义 沃尔玛认为损耗是指去向不明的钱和物，商品破损不算损耗之列，其它一些店铺则认为任何一种商品的损耗都应归到损耗中去。 损耗只能通过盘点来完成，所以―― 所谓损耗：指帐面金额与盘点金额之间的差额，而这种防止损耗发生的措施，我们称之为防损。 损耗形成因素 不当采购45% 进货价格过高 进货量过大 引进滞销品 引进劣质品 季节性及流行性商品判断错误 采购贪渎 作业错误30% 收费不当的损耗：品名、数量、重量、价格错误 退换货不当的损耗（未及时处理）。 变价损耗（计数不对）。 生鲜处理不当造成的损耗。 自用品领用造成的损耗（未按要求验收）。 自行采购商品的损耗（未按要求验收）。 外卖、外送商品的损耗（未经检查或未过收银机）。 损坏商品处理损耗。 收银员作业错误（差额）。 （10）有效期管理不当造成的损耗。 （11）POS系统造成的损耗（变价未录入、脱机未联网）。 （12）商品堆放运输不当的损耗。 偷盗20% 顾客偷盗 员工偷盗 厂商偷盗（送货、退货） 意外事故5% 自然灾害（火灾、停电） 人为事件（抢劫、诈骗） 店内事件（顾客伤害、员工） 防止损耗的方法 作业 盘点制度 库存卡（台帐制度） 日落原则：防止问题堆积（当天的事情当天处理）。 偷窃 监控系统 反扒人员及素质 广播及主动服务 迎宾及送客：礼貌、有压力，开店及闭店最易下手时候 调查及面谈：及时妥善牏内部人员的不诚实行为。 意外事件 叉车使用，堆物原则。 发生意外――通知高层，防损部及人力资源部 有必要的紧急疏散通道及措施，勿乱。 其它 员工工作懈怠 寄存造成的损失 不当的促销 设备维护不当 企业形象的损失 资金积压 过多人员的组织 系统故障 A班 例会 → 补货、收货 → 价格 → 卫生 → 销售、开店 → 交接班、下班 例会 点名 昨日业绩分析 今日工作布置 收货 按订单数量结合实际情况严格控制送货时间。 质量把关（品质、规格有疑问有权拒收，因拒收造成的一切责任由供应商承担） 催货（对已下订单而未到的商品再次向供应商催货，因已下订单而实际未到货而导致的销售后果由供应商承担） 补货 检查陈列台、促销台 仓库调货 检查变质、过期商品并挑选出来报损 退损处理 价格 价格变动 价格牌对位 卫生 清洁陈列台、工