宴会设计宴会策划与设计精要.ppt

调查时间：2015年3月13号 调查地点：荷香缘大酒店 酒店简介： 荷香缘酒店——荷花荡旅游接待的好去处。 详细地址： 调查目的及原因： 为了能更好的了解现在人们的需求，迎合人们的口味，我们需要制作出各种宴会形式和宴会需求，每一种宴会都有自己的布置，也可以根据客人的要求来进行布置，让客人能够了解宴会的主要流程，这样做不仅能更好的和客人沟通，与客人之间建立起良好的关系，还能够督促饭店做好对客服务的工作，为饭店做好宣传活动，以至于能吸引更多的客人前来。所以宴会的布置是必须的也是十分重要的一项环节。 下层桌布：采用白色; 上层桌布：采用蓝色;桌布上印有起伏的波浪，制作出海洋的梦幻感觉。 台面上口布:采用白色； 精致的烛台和蜡烛，精美的波浪瓷用餐碟搭配晶莹剔透的水晶杯，香醇的红酒，中央装饰物以粉色而富有遐想的玫瑰花点缀在一艘泰坦尼克号模型中央，以Jack和rose的经典画面突出婚姻的永恒。简约大方，处处营造着浪漫的气氛，为彼此默许誓言增添了神秘的色彩，这个婚宴设计打破以往惯例采用蓝白搭配代替粉红或大红，给人耳目一新，然后让人联想到泰坦尼克号里面的情景，用婚姻来诠释爱的永恒。 * * 小组成员： 林青青 刘佳佳 孔丽芳 蓝超 蒋露 餐饮宴会调研（婚宴） 调查内容： 主题：我心永恒 筷套：在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。 酒杯：选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。 公用筷架置放在正、副主人的正前方各一个，筷架上分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。置放公用筷子勺子，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。 洁白的椅套，系上梦幻海洋一样的蓝色纱巾,蓝花图案勾勒出桌群、味碟的花边,仿佛在娓娓道来泰坦尼克的真爱永恒。 服务方式：转盘式 海洋宴席菜单： 良辰美景——上汤时蔬 花好月圆——花菇扒时蔬 永接连理——美点双辉 万紫千红——时令生果盘 百年好合——莲子百合红豆沙 喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬 纱窗绣景鸳鸯枕——什锦烩蔬菜 凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝 喜气洋洋——大漠风沙鸡 幸福美满——粤式香炒饭 早生贵子乐——枣圆仁子羹 如意吉祥——芦蒿香干 心心相互印——避风塘排骨 鸾凤喜迎神仙池——迷你佛跳墙 月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会鹊桥——金钱鸡拼酿鸡翅 *