实验8——乳脂测定.pptVIP

实验八：乳脂的测定（罗兹-哥特里法） 1．实验原理 利用氨-乙醇破坏乳的胶体形状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏出去溶剂后，残留物即为乳脂肪。 2．适用范围与特点 本法适用于各种液状乳、各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。本法为ISO、FAO/WHO等采用，为乳及乳制品脂类定量的国际标准法。 3. 实验材料、仪器与试剂 实验材料：全脂牛乳 仪 器：量筒、移液管、烧杯、恒温水浴锅、烘箱、分析天平。 试 剂：氨水、乙醇、乙醚、石油醚 4. 实验步骤 移取牛奶10mL于量筒中，加入1.25mL氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10mL乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后，加入25mL乙醚，振摇半分钟，加入25mL石油醚，再振摇半分钟，静置30min，待上清液澄清时，读取醚层体积（V），用移液管移出一定体积（V1）醚层于一已恒重的烧杯（m1）中，回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后，放入100~105℃烘箱中干燥0.5h，取出放入干燥器中冷却至室温后称重（m2），计算乳脂含量。 5. 结果计算 6. 注意事项 （1）乳类脂肪虽然也属于游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐