门店六常返管理标准.docVIP

门店六常管理标准手册 第一章 六常管理基本常识 六常来源 由著名酒店管理与服务培训专家邵德春根据日本的“5S”管理法总结发展而来的一种管理方法（“5S”指常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养 1、处理不需要的东西；2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划做清洁工作； 4、检查所有设施设备电源的关闭和安全情况；5、今天的事今天做：检查当班工作是否完成，预备明天的工作。 六常工作守则 工作常分类，天天常整理； 环境常清洁，时时常维护； 标准常规范，刻刻常教育。 第二章 分类标准 序号 标准内容 标准图示 1 整理出一个暂存仓库，所有物品分为有用物品和无用物品，无用物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品。 2 刀具、墩板分开使用，使用不同颜色的胶带区分：红色表示切配动物性原料，绿色表示切配植物性原料，凉菜间、面点间的用具要“专间专用”。 3 冰箱原料生熟分开、荤素分开、成品半成品分开、面点与菜肴原材料分开，分开应保持空间上的相对独立及盛放容器的密闭；容器上有品名标签及存放日期。 4 动物性原料和植物性原料的清洗水池要分开并标识清楚。 5 净菜、毛菜存放区要分开并标识清楚；净菜筐、毛菜筐用颜色区分，保证只能有两种颜色的菜筐。 6 员工用品分类编号，门店每个员工一个编号，用数字1、2、3……表示，