门店或卫生管理手册.docVIP

门店卫生管理手册 一、目的及使用范围 1 二、门店员工的个人卫生标准 1 三、干货卖场的清洁卫生管理 1 四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理 2 一、目的及使用范围 （一）目的 （二）使用范围 返回 二、门店员工的个人卫生标准 （一）员工的个人健康标准 1、定期作身体健康检查 2、患有传染性疾病应康复后才能上岗 （二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训 （三）门店员工的仪容卫生标准（见《顾客服务手册》） 返回 三、干货卖场的清洁卫生管理 卖场日常的清洁内容 1、店内地板的清洁 2、天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗 3、商品及陈列货架 4、冻柜的清洁 5、手推购物车 6、办公台、收银台、包装台、服务台 7、洗手间 8、环境清洁 （二）清洁工作记录及检查（附表） （三）商品摆放陈列 1、食品、用品应分开摆族陈列 2、有毒性的用品和药品应离地面1.2米以上陈列。 （四）商品的贮存卫生 1、货架不得存放过期食品 2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、年油在冻柜存放的温度。