第1章营养素与能量脂类与碳水化合物剖析.pptVIP

食物特殊动力作用也称食物的热效应(TEF)，是指人体在摄食过程中，由于对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等而引起的体内额外消耗的能量。 不同食物的食物特殊动力作用不同，其中蛋白质的最大，相当于本身产生热能的30%，脂肪的为4%～5%，碳水化合物的为5%～6%。成人摄入一般混合性膳食时由食物特殊动力作用所引起的能量消耗大约为600 kJ（150 kcal）/d ，相当于基础代谢的10% 食物殊特动力作用(specific dynamic action，SDA) 三、能量供给 人体能量的来源有两种即食物供给和肠外供给。 ①食物供给能量：产能营养素经胃肠道消化吸收，在体内氧化代谢产生能量。 碳水化合物的热能系数是16.7 kJ（4 kcal）/g ， 蛋白质的热能系数是16.7 kJ（4 kcal）/g ， 脂肪的热能系数是37.6 kJ（9 kcal）/g 。 根据我国居民饮食习惯，碳水化合物供能占总能量的55%～65%，脂肪占20%～25%，蛋白质占10%～15% 。 ②肠外供给能量：当胃肠道功能不良，不能通过胃肠道获取能量或不允许经胃肠道获取能量时，可通过中心静脉或外周静脉输入营养素以帮助机体获取能量。 四、参考摄入量和食物来源 （一）参考摄入量: 原则： 供能比： 以热平衡为原则 判断热平衡的直观指标是理想体重 蛋白质供能占总能量的10~15% 脂肪供能