营养与保健复习料一.docVIP

果品营养（基础营养）复习资料 一、营养学的基本概念 1、营养：是指人体摄取、消化、吸收、转运和利用食物中营养物质以满足机体生理需要并排除废物的生物学过程。 2、营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 3、营养素:是指食物中可给人体提供能量、构成机体和修复组织以及调节生理功能的化学成分。 人体必需营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等6大类。 4、营养学分支学科： （1）、人类（基础）营养学 （2）、临床（医学）营养学 （3）、食品营养学 膳食营养素参考摄入量 DRIs(dietary reference intakes) 指一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，包括四项内容 (1)平均需要量 EAR（estimated average requirements） 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 2）推荐摄入量 RNI（recommend ednutrient intakes） 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平 （3）适宜摄入量 AI（adequate intakes） 指通过观察或实验获得健康人群对某种营养素的摄入量。 4）可耐受最高摄入量 UI（tolerable upper intake levels） 指人群所有个体每日摄入营养素的最高限量。 二、营养