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肉鸡饲养场HACCP体系的建立与实施 河北出入境检验检疫局动检处崔红英 河北省动物检疫站王健诚 河北出入境检验检疫局苏荣海、付娟、段永恒 吕保庭 近年来我国肉鸡饲养业迅猛发展，以集约化、规模化、现代化养殖为特点，效益十分可观，但伴随高产性能及高密度饲养，出现的突出问题是肉仔鸡抗逆性差、对环境条件的变化非常敏感，另外由于肉鸡生长周期短，通常饲养6－8周，因此发生疾病来不及治疗与康复或由此产生的兽药残留成为制约我国肉鸡出口的主要因素，所以加强疫病防疫则显得尤为重要。 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)意为“危害分析和关键控制点”从原料→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。。作者以为例，“危害分析和关键控制点(HACCP)以供国内企业参考。工艺流程 饲养场选址 水源 结构布局 消毒 育雏 喂料 供水 清粪 育成鸡舍环境控制 转群 鸡的疫苗接种 用药 病死鸡的处理 废弃物的处理 肉鸡出栏及检测 二、饲养过程中的危害分析 通过对饲养场工艺流程的分析，可以确定对整个肉鸡饲养过程中的危害来源于两个方面：一是生物危害:包括各种细菌（霍乱杆菌、沙门氏杆菌）、病毒(禽流感、新城疫)、真菌（支原体）、寄生虫（球虫）等传染性疾病;二是来自化学的危害:包括有毒有害物质及农兽药残留等。且两种危害均为显著危害。 三、关键控制点的确立。 肉鸡饲养场关键控制点为CCP1－育雏、CCP2-喂料、CCP3-育成鸡舍环境控制、CCP4-疫苗接种、CCP5-用药、CCP6－肉鸡出栏及检测 四、对每个饲养环节出现的危害所采取的控制措施 1、饲养场选址:（1）鸡场周围1000m以上，无其他禽类饲养场、兽医院、居民居住点;3000m内无大型化工厂、矿厂等污染源（2）鸡场选址应地势高燥，采光、通风、排水良好，饲养场周围有隔离带（3）饲养厂周围半径50公里以内，在过去90天内无禽流感、新城疫流行。 2、水源：（1）水源建在养鸡场上游（2）水质符合NY 5027－2001无公害食品《畜禽饮用水水质》（3）定期对储水设施进行清洗消毒。 3、结构布局:（1）应严格执行生产区和生活区相隔离的原则，各区门口都设消毒池；生产区内设有饲料加工及存放区、活禽出场隔离检疫区、育雏区、兽医室、病死禽隔离处理区、粪便处理区和独立的种禽引进隔离区等，不同区域相对分开，布局合理（2）人员、动物和物品运转应采取单一流向，防止污染和疫病传播（3）鸡场必须设尸体坑或焚烧炉。应设在下风向，且离鸡场200米以外（4）鸡场外必须设化粪池或沼气发酵池，集中处理污物和污水，防止污染环境（5）临时堆粪场必须加盖防雨水，防苍蝇滋生，防臭气散发的设施。粪便要及时处理加工或直接做肥源。 4、消毒:（1）推行饲养小区全进全出（2）选择合适的消毒药：常用火碱、生石灰、草木灰、漂白粉、来苏儿、克辽林、酚、甲醛溶液、环氧乙烷、过氧乙酸、次氯酸钠、新洁尔灭、度米芬、洗必泰、高锰酸钾等（3）鸡场与外界间的消毒：a、车辆消毒槽:1-2％烧碱水，运鸡的车厢每次用2－3％来苏儿喷雾b、脚踏消毒池：设在工作人员进出生产区的通道上，用3－5％来苏儿或1－2％烧碱（4）工作人员的消毒：包括工作服、手、鞋靴消毒（5）鸡舍的消毒：包括(a)定期消毒：鸡舍内外每10-15日清扫一次。所用器具（包括水槽、饲槽）必须定期用2％火碱水消毒，然后清水洗涤晒干，育雏期内水槽和饲槽必须每天清洗消毒1－3次；地面保持干燥，每天清粪，每周换垫料一次(b)育雏室及其它禽舍进鸡前的消毒：首先对禽舍及设施进行全面清洁，然后用2％火碱或0.2％过氧乙酸喷洒，对可能的病原微生物污染设施、场地、空气等进行日光、空气、消毒药、熏蒸剂消毒。同时用杀虫剂进行驱虫，最后用28毫升／立方米福尔马林熏蒸消毒，封闭半个月后进鸡（6）鸡的体表消毒：将消毒药直接喷洒到鸡体，选择杀菌作用强且对鸡体无害的药物是关键，我国常用过氧乙酸、菌毒敌，比如30-50日龄雏鸡使用0.1％过氧乙酸溶液，每平方米鸡舍面积用药5毫升（7）粪便的消毒：生物热消毒或用漂白粉按5：1（粪便：消毒药）比例搅拌消毒。 5、育雏（0－3周为育雏期） (关键控制点CCP1) 采取的控制措施及关键限值： （1）保证雏鸡健康无病,且来自于无鸡白痢、新城疫、禽流感、支原体、禽结核、白血病的种鸡场；一栋鸡舍或全场的所有鸡只应来源于同一种鸡场（2）环境控制：入雏时室内温度一般应保持在33-34℃、以后每周降低3℃直到21℃为止，防止贼风、过热或过冷；湿度，10日龄内相对湿度为70％，以后保持相对湿度在55-60％范围内,且保持良好的通风