国家职业资格《共营养师》(四级)考试理论知识试题.doc

国家职业资格《公共营养师》（四级）考试理论知识试题 一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分） 26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（） A 维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B2 27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（） A 粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮 28、优质蛋白质主要来源于（） A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果 29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（） A 煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽 30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（） A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 ？ 31、下列炊具中使维生素C的更多损失（） A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅 32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（） A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：1 33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（） A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g 34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（） A 餐后血糖应答水平百分比值越大 B 餐后血糖升高相对缓和 C 餐后血糖骤然升高 D 葡萄糖在体内扩散速度急剧 35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（） A 肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜 （动植物蛋白质互补作用更好。） 36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（） A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头 37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。 A 营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生 39、豆类及豆类制品摄入量是（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 40、鱼虾类摄入量是（） A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g 41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。 A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 C 1995年10月30日 D 2000年10月15日 42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A 代谢旺盛的叶 花 茎含量高 B 与叶绿素的分布平行 C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类 43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（） A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg 44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（） A 7g B 5g C 3g D 1g 45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（） A 0.5% B 1% C 5% D 3% 基础83页 46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（） A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（） A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 48、RNI是以下列哪项为基础制定的（） A AI B UL C RAI D EAR 49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（） A 年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法 50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法 51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法 52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（） A 牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉 53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（） A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克 54、营养学中的膳食结构是指（） A 食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类 D 居民消费的食物种类及其数量的相对构成 55