[much第二章脂类精编.ppt

脂 类 脂类和生物膜化学 1.脂的分类和功能 一、脂质(脂类)的概念 定义：不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物，一般由醇和脂肪酸作用生成酯及其衍生物。 醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇 脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 特点： 通常脂溶性，不溶于水，溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中 二、?脂的分类 生物体内的脂质按不同组成分为： 单纯脂：脂肪酸与醇所形成的酯，其中甘油三酯通称为油 脂，而高级醇的脂肪酸酯称为蜡 复合脂：除脂肪酸和醇以外，还含有其他物质，如磷脂，鞘磷脂,糖类等; 萜类和类固醇及其衍生物; 衍生脂：上述脂质的水解或氧化产物; 结合脂：糖脂和脂蛋白. 生物体内的脂类 ①?生物膜的结构组分： 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂 结构如下： 极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链 ②?能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯 ③?激素、维生素和色素的前体： 萜类、固醇类、二十碳四稀酸 ④?化学信号： 细胞表面的脂类物质与细胞的识别、组织免疫、物种特异性等都有密切关系。 ⑤?保护功能： 动物的脂肪组织，植物的蜡质：润滑剂，防寒剂，减震功能 ⑥ 活性物质的溶剂 2.油脂的结构和性质 2.1 油脂的结构（脂酰甘油） 甘油三脂（三酰甘油） 简单三脂酰甘油，单纯甘油酯(脂肪酸相同) 混合三脂酰甘油，混合甘油酯(脂肪酸不同) 甘油二脂（二酰甘油） 甘油单脂（单酰甘油） 2.2 脂肪酸的结构特点和性质 1. 脂肪酸链长多为14-24个碳原子，12碳以下的低级脂肪酸主要存在于哺乳动物的乳脂中，且绝大多数都是偶数，极少数是奇数碳原子数脂肪酸。 2. 烃链有饱和的也有不饱和的，最常见的饱和脂肪酸是软脂酸、硬脂酸；不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸； 3. 不饱和脂肪酸中含有一个双键的称为，单烯酸；含有两个或两个以上双键的，称为多烯酸。一般单烯酸的双键位置在9-10碳原子之间；多烯酸的双键通常间隔3个碳原子出现一个双键，如9,12,15 饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸）， C-十六酸，C16:0（分布最广） 硬脂酸， C-十八酸，C18:0 花生酸， C-二十酸，C20:0 （1） 溶解性 2. 皂化作用 2. 碘值或碘价 （6） 酸值(acid number) 中和1克油脂中游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数。 （7）乙酰化值(acetylation number)： 1克乙酰化的油脂所分解出的乙酸用KOH中和时，所需要的KOH的毫克数。 ????4.磷脂、固醇类、糖脂、脂蛋白 一、磷脂 含有磷酸的复合脂质，是构成生物膜的主要成分，包括： 1. 甘油磷脂（磷脂酰甘油） 磷脂酰胆碱(卵磷脂) 2、鞘磷脂（神经酰胺） 鞘磷脂组成（不含甘油，含鞘氨醇） ? ★脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体 ★介电常数很高，不导电，是传递冲动神经结构的良好绝缘体。 ★在体内还可转变成胆汁酸盐类。胆汁盐是脂肪良好的乳化剂，能降低水和油脂的表面张力，使之乳化成微粒，有利于脂肪的消化。 ★具液晶性质，溶液既有流动性，又能在一定条件下非常有规则地排列起来。胆固醇与不同的脂酸制成的胆固醇酯，是有显著温度效应的液晶材料。 ★ 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。 ★ 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。 可在体内转变成许多重要的甾醇类激素：肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素。 四、糖脂 (glycolipid) 1、甘油糖脂和甘油硫脂 几种甘油糖脂和硫酯 1.中性鞘糖脂又名脑苷脂(cerebrosides)或脑糖脂 2.主要存在于神经组织和脑组织的细胞膜中。 3.最简单的脑苷脂是： 脂酰鞘氨醇的半乳糖苷（半乳糖脑苷脂） 脂酰鞘氨醇的葡萄糖苷（葡萄糖脑苷脂） 脂酰鞘氨醇的3-硫酸半乳糖