公共营养师培训习题(操作技能部分).docVIP

公共营养师培训练习题 操作技能部分 一、简述《中国居民膳食指南》的八条内容：　　 1、 食物 多样、 谷类 为主：　　 2、多吃 蔬菜 、 水果 和 薯类 ：　　 3、常吃 奶类 、 豆类 及其 制品 ：　　 4、经常吃适量 鱼 、 禽 、 蛋 、 瘦肉 ，少吃 肥肉 和 荤油 ；　　 5、食量与体力活动要 平衡 ，保持 适宜 体重；　　 6、吃 清淡少盐 的膳食：　　 7、如饮酒应 限量 ；　　 8、吃 清洁卫生 、 不变质 的食物。 二、简述怎样合理烹调幼儿膳食。 答： 1 幼儿膳食是以 谷类 为主， 奶、蛋、鱼、禽、肉 及 蔬菜 和 水果 为辅的混合膳食。 2 烹调中还应做到 味道可口 、 外形美观 、 香味扑鼻 ，要经常 变换花样品种 ，以刺激幼儿的食欲，从而促进食物的消化吸收，提高食物的利用率。 3 三岁以下幼儿的食物应当细、软、碎、烂，不用 刺激性 和 过于油腻 的食物。 4 幼儿主食以 软饭 、 麦糊 、 面条 、 馒头 、 包子 、 饺子 、 馄饨 等交替食用。 蔬菜 应切碎煮烂， 瘦肉 宜制成 肉糜或肉末 ，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。 硬果 及 种子类 应磨碎制成泥糊状，以免呛入气管。食物烹调宜采用 清蒸、切煮 、不宜添加 味精等调味品 等调味品，以原汁原味最好。 三、关于食用油基本知识咨询。 1 食用油有 动物 油和 植物 油两大类； 2 食用油的化学成分主要是 甘油三酯 ； 3 食用油中的花生油具有降低血中 胆固醇 含量，保扩：血．管壁，防止 血栓 形成等功效。菜籽油中脂肪酸组成不平衡，它的营养价值 低于 其它油脂。芝麻油抗氧化性能好，是 营养 品质高的食用油。玉米油含有较多的亚油酸利VE；在国外被誉为 “健康营养油” 。麦胚油含有 抗疲劳 的有效成分，被推荐为 脑力劳动者 和 运动员 的保健品。 4 各种油最好 轮换 使用或科学调和，即可变换口味，又可取得 营养 平衡。 四、关于中国居民平衡膳食宝塔应用咨询：　　 1、中国居民的平衡膳食宝塔，它是膳食指南的 量化 利 形象化 的表述，是贯彻膳食指南的有力而方便的 工具 2、中国“平衡膳食宝塔”建议平均每人每日各类食物的摄入量为： 1 谷类 300～500克 2 蔬菜 400～500克 3 水果 100～200克 4 畜禽肉 50—100克 5 鱼虾类 50克 6 蛋类 25～50克 7 奶及奶制品 100克 8 油 25克 3、“平衡膳食宝塔”建议各类食物的摄入量应当是在一段时间内 大概的平均量 ，而 不是 每日必须严格遵守的摄入量，对妇幼等特定人群其膳食和营养应 特殊供给 4、“平衡膳食宝塔”是一种营养合理的 平衡膳食模式 ，极大限度地满足了我国居民膳食中 短缺的营养素 ，保持了中国膳食以 谷物食物 为主的优点，脂肪能量不超过总能量的 30％ 。 五、婴儿断奶的营养咨询指导： 1、婴儿断奶过渡期的营养咨询、指导： 1 断奶过渡期食物通常在 4～6 月龄间，不应早于 4 月龄。 2 断奶食物添加的顺序为先 单纯 后 混合 ，先 液体 后 固体 ，先谷类、 蔬菜 、 水果 ，后 鱼 、 蛋 、 肉 。 3 断奶食物应尽量避免含盐量或 调味品 多的家庭膳食。 2、断奶食物及其时间添加顺序咨询、指导： 1 4-5月龄，添加食物是米糊、 粥 、 水果 泥、菜泥、 蛋黄 、鱼泥、豆腐及动物血。 2 6-9月龄，添加饼干、 面条 、水果泥、 菜 泥、 全蛋 、肝泥和 肉 糜。 3 10—12月龄，添加稠 粥 、烂 饭 、面包、馒头、碎 菜 及 肉 末。 3、婴儿喂养中常见的误区： 1 麦乳精代替 奶粉 2 鸡蛋代替 主食 3 果汁代替 水果 4 葡萄糖代替 白糖 5 饮料代替 白开水 6 谷类代替 奶 六、简述老年人应多吃哪些食物： 1、多吃 粗粮 、杂粮，包括玉米、小米、高粱、荞麦等。 2、经常食用 豆 与 豆 制品。 3、尽量养成饮用 牛奶 的习惯。 4、适量食用 畜 、 禽 、 鱼 、虾等动物性食物。 5、有限度地吃 鸡蛋 。 6、 蔬菜 必须多吃。 7、鲜果和 坚 果。 七、维生素B1主要存在于谷物表面的糊粉层以及胚芽中。在加工及食用中