紫外-可见吸收谱技术在食品领域的应用现状及发展趋势.docVIP

紫外-可见吸收光谱技术在食品领域的应用现状及发展趋势 摘要：紫外-可见光谱 UV、VIS 是电子光谱，是材料在吸收10～800nm光波波长范围的光子所引起分子中电子能级跃迁时产生的吸收光谱。低于200nm的吸收光谱属于真空紫外光谱 即远紫外光谱，由于远紫外光被空气所吸收，故亦称真空紫外光 ，通常讲的紫外光谱的波长范围是200～400nm，常用紫外光谱仪测试范围可扩展到400～800nm的可见光区。紫外-可见吸收光谱分析法常称为紫外-可见分光光度法。紫外可见分光光度法是利用物质分子对紫外可见光谱区的辐射的吸收来进行分析的一种仪器分析方法。 其应用范围包括：①定量分析，广泛用于各种物料中微量、超微量和常量的无机和有机物质的测定。②定性和结构分析，紫外吸收光谱还可用于推断空间阻碍效应、氢键的强度、互变异构、几何异构现象等。③反应动力学研究，即研究反应物浓度随时间而变化的函数关系，测定反应速度和反应级数，探讨反应机理。④研究溶液平衡，如测定络合物的组成，稳定常数、酸碱离解常数等。 紫外-可见光分光光度法在食品行业中的应用主要可大致分为在食品成分分析中的应用和在食品安全检测中的应用，其中在食品成分分析中的应用主要有紫外-可见分光光度计在食品酶分析中的应用、酸奶中维生素A的测定、水果汁中果糖的测定、番茄红素的测定等；而在食品安全检测中的应用主要有紫外可见分光光度法检测食品中的镉、紫外可见分光光