度假餐饮部岗位责及操作规程.docVIP

蛇蟠岛度假酒店 岗位职责 编号：FB /001 部门：餐饮部 职务：餐饮部服务经理 直属上级：驻店经理 下属：餐饮领班 生效日期：2009年1月1日 批准： 目的： 岗位职责： 1、熟悉本饭店的目标市场，了解消费者的餐饮需求。 2、制订本年度、月度营业计划，分析、报告年、月度经营情况，领导本部员工积极完成各项营业指标。 3、推广餐饮销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划，推出有特色的食品、时令菜式和饮品，举办有特色的食品节，促进宴会销售，加强宴会组织和管理，提高宴会质量。 4、控制食品、饮品标准、规格和要求，定期与厨房一起召开餐饮成本会议，正确控制毛利率和成本，参与对新进产品进行核、定价，加强服务易耗品的采购、验收、储存、利用的管理，降低费用，增加盈利。 5、制订服务标准和操作规范，检查服务员的操作程序。在就餐高峰检查餐厅服务和食品质量，遇有VIP客人要亲临现场指挥。 6、制定服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度。定期同厨师长推出新菜点，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，有针对性组织服务人员外出学习其他单位的先进经验。 7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工思想状况、工作表现和业务水平，开展经常的礼貌教育和职业道德教育，注意培训和选拔人才，通过组织员工活动激发员工的积极性。 8、抓好设备设施的维修、保养，使之处于完好的状态，并得到合理的使用，加强安全消防意识，规范日常管理，防止事故发生。 9、不断健全部门组织，发挥各岗位的服务、保障能力。 10、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保管辖区的安全。 11、主持餐饮部每周月例会，协调餐饮部和其它各部的关系。 13、督导完成餐厅日常运转，编制排班表，检查员工出勤情况，检查员工的仪容仪表及个人卫生，制服、头发、指甲、鞋子等是否符合要求。 14、主持餐前会，主要内容包括： 检查仪容、仪表。 b. 交代客源订餐状况。c. 员工分工。 d. 推销任务的布置。 e. 菜的供应状况。 f. 通知晨会内容。 g. 小结前一天状况，指出当日工作重点。 h. 落实日常的管理任务。 15、熟悉菜肴知识，并对食品和服务提出改进意见。 16、对新员工进行岗位培训，安排餐饮部门业务培训，努力提高服务质量。 17、和厨房紧密合作，起到餐饮和厨房的纽带作用，及时反馈菜肴信。 16、在餐饮就餐时间对餐厅实施动态管理，严格督导服务员的操作程序、服务规范，确保服务员能按标准给客人服务，并对特殊客人实施特殊的服务。 18、搞好宾客关系，主动和客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时及时上报。 19、每月对餐具/布巾、玻璃制品进行盘存，对过高损耗分析原因，向上汇报。 20、负责员工的评估考评，负责所有餐厅员工在饭店范围内的工作表现，及时向上反映员工思想动态。 21、做好上级指派的其它工作工作描述。 页数：1/1 编号：FB-JOB-001 蛇蟠岛度假酒店 岗位职责 编号：FB /002 部门：餐饮部 职务：餐厅领班 直属上级：餐饮部服务经理 下属：餐厅服务员、吧员、传菜员、迎宾员 生效日期： 2009年1月1日 批准： 工作职责： 1、直接对餐饮服务经理负责，做好其助手，对上级分派的任务按质按量、按时完成。 2、发挥班组领头人作用，对自己要求严格，检查服务仪表仪态，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合饭店标准。 3、熟悉酒水和菜肴知识，熟记每天供应品种。 4、明确上级所分配的工作，领导本班组服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生、无破损，收档后按照领班检查表一一检查，逐项落实。 5、开餐后注意巡台，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推销，并向客人主动介绍菜单。 6、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁。 7、参加每日例会，向上反映服务改进和食品宾客反馈意见。 8、当顾客有不满和投诉时及时处理，必要时向上级汇报。 9、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，开餐前半小时，检查各项准备工作。 10、与吧台和收银紧密合作，确保饮品、食品收款正常。 11、负责餐饮设施设备的维修保养，一有问题及时与管事主管联系，让工程维修。 12、在营业高峰时，亲自参加服务工作。 13、检查、指导员工摆台及宴会布置