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化学与生活部分 第一章关注营养平衡 复习目标 1、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等。 2、说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 3、通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。 4、认识微量元素对人体健康的重要作用。 一、生命的基础能源——糖类 【基础练习】 1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量,在人体内发生主要的反应是 ( ) A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应 2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是 ( ) A.糖类中含碳原子数量最少 B.不能再水解成更简单的糖 C.分子中只有一个醛基 D.糖类中结构最简单 3.关于葡萄糖的叙述中正确的是 ( ) A.它是果糖的同系物 B.葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳 C.葡萄糖既有还原性又有氧化性 D.葡萄糖在人体内发生氧化反应,释放能量 4.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,加热时如果发现有砖红色的沉淀产生,说明该尿液中含有( ) A醋酸 B.酒精 C.食盐 D.葡萄糖 5.下列物质中,与属于天然高分子化合物的是( ) A.淀粉 B.葡萄糖 C.纤维素 D.乙酸 6．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是 ( ) A．葡萄糖 　B．麦芽糖　　　　C．蔗糖 　D．乙酸乙酯 7．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明( ) A青苹果中只含淀粉不含糖类 B 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 8.下列物质中的主要成分不属于糖类的是( ) A、棉花 B、木材 C、豆油 D、小麦 9．淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式______________表示，但二者的n值是_____同的。它们都属于_____糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_______味，都______发生（填“能”或“不能”）发生银镜反应，但稀硫酸的催化作用下，都能发生_______反应，反应的最终产物都是___________。 二、重要的体内能源——油脂 【基础练习】 1．下列关于油脂的叙述，错误的是? ( )? ?A．油脂属于混合物? B．油脂没有固定的熔、沸点? C．油脂属于酯类? D．油脂都不能使溴水褪色2．关于油和脂肪的下列说法正确的是? （????）??A．二者互为同分异构体????????B．二者是同系物??????????C．前者熔点低，后者熔点高????D．在一定条件下前者可转化为后者 3．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是( ) A 氯化钠 B 高级脂肪酸钠 C 高级脂肪酸 D 甘油 4、下列说法正确的是（ ） 通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高 D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油 5．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）。 （A）氧化反应 （B）加成反应 （C）取代反应 （D）水解反应 6．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 （ ） A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物 B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物 C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种 D．油脂的水解叫皂化反应 7．下列物质中，由酯类组成的有 （ ） A．油脂 B．肥皂 C．硝化甘油 D．汽油 三．生命的基础——蛋白质 【基础练习】 1．蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是 ( ) A 高温加热 B 紫外线照射 C 加硫酸钠溶液 D 加福尔马林 2．误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( ) A 服大量食盐水 B 服用葡萄糖 C