公共营养师三级能考试答案及给分标准.docVIP

公共营养师三级技能考试答案及给分标准 ?一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg β+γ -维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14 β+γ -维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150×0.98mg/100 （5分） 1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） 3.1mg （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 63 ：X （3分） X 16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 X：16.4 （3分） X 21.8g （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。 二、膳食调查??? （10分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） 28人日 （2分） 每人日馒头的摄入量?? 1680g÷28 （3分） 60g （2分） 平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？?? （10分） 答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面粉 （2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果泥 （2分） 3、奶及奶制品 （2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、肉 （2分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。 三、膳食评价 1.某 25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算） （40分） 餐谱 重量 米饭 番茄鸡块 白菜炖土豆 红椒丝拌苦苣 食油 小站稻米150g 鸡腿肉100g? 番茄100g 白菜100g??? 土豆200g 红辣椒25g?? 苦苣100g 大豆色拉油20g 食品归类排序表 食物名称 可食部生重（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 大米 150 10.35 1.05 118.8 鸡腿肉 100 20.2 7.2 0 番茄 100 0.9 0.2 3.3 白菜 100 1.1 0.1 2.6 土豆 200 5.2 0.4 35.6 红辣椒 25 1 0.1 4.4 苦苣 100 3.1 0.6 4.5 大豆色拉油 20 —— 19.98 0.02 合计 41.85 29.63 169.22 答案：根据食品归类排序表 能量营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 产生的能量（kcal） 167.4 266.67 676.88 （6分） 产生的总能量为：167＋267＋677＝1110.95（千卡） 1111（2分） 标准体重（千克）＝170－105＝65千克 （4分） 每日所需的总能量为：45×65＝2925千卡 （4分） 午餐的能量为：2925×40％＝1170千卡 （4分） 本餐产生的总能量占推荐量的百分比为： （1111－1170）÷1170＝－5％ （4分） 三种能量营养素占总能量的比例为： 蛋白质：167÷1111＝15％（优质蛋白超过50％） （2分） 脂 肪：267÷1111＝24％（三种脂肪酸的比例比较合理） （2分） 碳水化合物：677÷1111＝61％ （2分） 评价： （10分） 1、 总能量在正常范围内； 2、 三种能量营养素的比例适宜，符合比例标准； 3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求； 4、西红柿、红辣椒、白菜等都是抗氧化能力较强的食品； 5、采用了比较合理的烹调方式； 6、兼顾了食材易购、食物的美观性和消费者的承受能力。 因此，该午餐基本合理。 2.某 65岁男性，身高170厘米，体重70千克，退休。请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。 （10分） 答案： 改进意见: 1、降低总能量，例如把主食米饭减去2/3，； 2、把食用油的用量降低到15