苏强 1024014 豇豆在储存过程中亚硝酸盐含量的变化.doc

琼 州　学　院 QIONGZHOU UNIVERSITY 2014届本科毕业论文 题目： 豇豆在储存过程中亚硝酸 盐含量的变化 学 院： 理工学院 专 业： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 苏强 班 级： 2010级 学号： 指导教师姓名： 王卉 职称： 教授 日 期： 2014年5月3日 琼州学院教务处 二○一三年六月制  目 录 第一部分 过程管理资料 一、毕业论文课题任务书 ( ) 二、本科毕业论文开题报告 ( ) 三、本科毕业论文中期报告 ( ) 四、毕业论文指导教师审阅表 ( ) 五、毕业论文评阅教师评阅表 ( ) 六、毕业论文答辩评审表 ( ) 第二部分 毕业论文 七、毕业论文 ( )   　　 2014届本科生毕业论文 题 目：豇豆在储存过程中亚硝酸盐含量的变化 学　　　　院： 理工学院 专 业： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 苏强 班 级： 2010级 学号 指导教师姓名： 王卉 职称 教授 最终评定成绩 2014年5月3日 题目：豇豆在储存过程中亚硝酸盐含量的变化 作者：苏强 导师：王卉 摘 要 豇豆在海南是人们日常食用的重要蔬菜种类之一，2010年海南评选的十大最受居民喜爱的蔬菜品种中，豇豆就位列其中。本文根据海南地方饮食结构与特色，选取海南本土豇豆作为蔬菜在日常存放与食用过程中亚硝酸盐含量的变化研究。经过样品采集与处理，样品溶液配制，样品标准曲线的绘制，参考盐酸萘乙二胺法对豇豆中所含有的亚硝酸盐进行实验研究测定，分别从室温环境下、冷藏环境下和水煮之后在不同的时间段定时实验测量，通过使用紫外分光光度计测定豇豆中所含有的亚硝酸盐的吸光度与标准曲线比较定量，从而得出豇豆中亚硝酸盐的含量。实验结果表明：豇豆在室温、冷藏及水煮环境下亚硝酸盐含量随储存时间的增加而增多，直至达到最高峰值后缓慢回落，降低至与初始值接近；室温环境下最高值发生在第三天，冷藏环境下发生在第四天，水煮后室温环境下最高值发生在第16小时，而冷藏环境下发生在第24小时。 关键词:豇豆，储存方式，亚硝酸盐，变化趋势 Cowpea changes in nitrite content during storage Author：Su Qiang Tutor：ABSTRACT Cowpea in hainan is one of the important of Peoples Daily edible vegetables are, hainan in 2010 residents of the selection of the 10 most popular vegetable varieties, cowpea was on the list. According to the hainan local diet structure and characteristics, selection of hainan local cowpea deposited as vegetables in daily with the change of nitrite content consumption process research. Through sample collection and processing, sample solution preparation, sample drawing standard curve, the reference of cowpea in hydrochloric acid naphthalene ethylenediamine method containing nitrite determination of experiment research, respectively from room temperature e