[编号_1747698]2012金榜题名专题二十八__基础营养有机物质和高分子材料 .pptVIP

一、糖类 1、糖的概念 从结构上看糖类一般是 或 ，以及能水解生成它们的化合物，可用通式 表示，但糖不一定符合此通式，符合此通式的也不一定是糖。 2、糖的分类 3、单糖（葡萄糖、果糖） （1）葡萄糖简式： ，特点： . 。 （2）葡萄糖的化学性质： ①还原性： 银镜反应： ； 与Cu(OH)2 反应： 。 ②加成反应： 与H2加成生成 。 ③酯化反应： 与乙酸发生酯化反应 。 ④发酵反应： 制酒精 。 ⑤生理氧化：（写热化学方程式） 人体内的热量来源 。 （3）葡萄糖制法： 淀粉水解 。 （4）葡萄糖用途：做营养物质和还原剂。 （5）果糖： 分子式 ；果糖和葡萄糖互为 ；是 色晶体， 于水，有 味。 4、二糖（蔗糖和麦芽糖） （1）蔗糖和麦芽糖的相似性： ①组成相同，分子式均为 ，互为 ， ； ②都属于 ，水解都生成 分子单糖； ③水解的生成物都能还原 和 ； （2）蔗糖和麦芽糖的区别： ①麦芽糖分子中含有 ，是 性糖。蔗糖分子中无 ，不能还原银氨溶液和新制氢氧化铜。 ②水解生成物不同：麦芽糖水解只生成 ；蔗糖水解生成 和 。 ③存在：甘蔗和甜菜中含蔗糖，淀粉在酶作用下水解可以得到麦芽糖。 5、多糖（淀粉和纤维素） （1）淀粉和纤维素的比较 (续表) （2）几个重要反应 ①制备麦芽糖： ； ②制醋酸纤维： ； ③制硝化纤维： ； （3）淀粉水解程度检验 ①尚未水解：取样加入 溶液中和作催化剂的 ，再加入 并加热，若 生成，证明淀粉 水解。 ②部分水解：取样加入 溶液中和作催化剂的 ，再加入 并加热，若 生成，证明淀粉 水解;再取样加入 ，若溶液变 ，证明还有 存在，具有上述现象，证明淀粉 水解。 ③完全水解：取样加入 ，若溶液不变 ，证明淀粉 水解。 二、油脂 1、油脂的组成与结构 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。基本结构如下 2、油、脂肪、酯三者在组成、状态和存在上的区别 3、油脂化学性质 （1）油脂的氢化 这个反应可以使植物油(液态)转化成固态的人造脂肪，即硬化油。 （2）油脂的水解 硬脂酸钠是肥皂的有效成份，油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 （3）油脂的用途：是人类的重要食物之一,是重要的化工原料。用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等,还用于医药、化妆品制造。 （4）肥皂的去污原理 普通的肥皂的主要成分是高级脂肪酸的钠盐。这些盐的分子中，有一部分能溶于水，叫“亲水基”（强极性的羧基：-COO—）；另一部分却不溶于水，而溶于油，叫“亲油基”（弱极性的烃基：CxHy