李斐--食品检验4班2修改过.docVIP

编号： 新疆农业职业技术学院 影响番茄酱粘度、色差因素分析及酱中霉菌的控制技术研究 分 院 名 称 专 业 食品营养与检测 班 级 10食品检验4班 学 生 姓 名 李 斐 指 导 教 师 张 军（讲师） 中国 · 昌吉 2013年 4 月 目 录 目录中不要三级标题 第1章 番茄酱加工工艺.................................................2 第2章 番茄酱的质......................................................2 第3章 在番茄酱生产中极易出现的质量问题............................2 第4章 影响番茄酱霉菌、粘度、色差因素的分析.........................2 4.1 番茄粘度产生的机理及变化的因素.....................................2 4.2 霉菌在番茄生产中繁殖的因素及生长条件............................... 3 4.2.1温度对霉菌的影响................................................ ..3 4.2.2水分含量对霉菌的影响 ............................................ ..4 4.2.3氧气对霉菌的影响................................................ ..4 4.2.4热能对霉菌的影响....................................................4 4.3 色差降低的因素.....................................................4 4.3.1酶促褐变.......... ............. ..................................4 4.3.2非酶促褐变................................................... ......4 第5章 对影响番茄酱霉菌、粘度、色差因素的技术控制................4 5.1 粘度的控制方法.....................................................4 5.1.1原料的品种与品质.....................................................4 5.1.2采摘到加工时间.......................................................4 5.1.3破碎温度............................................................4 5.1.4晒网孔径............................................................5 5.1.5精制机转速...........................................................5 5.1.6单道、双道打浆.......................................................5 5.1.7生产的连续性 .......................................... .............5 5.1.8杀菌方法不同对粘度的影响..............................................5 5.2 霉菌的控制方法.....................................................5 5.2.1原料采摘到加工时间.................................... ...............5 5.2.2防止交叉污染 ....................................... ................5