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生物工程论文 题 目 年产5万吨11°淡色啤酒厂糊化锅设计 专 业 生物工程 前 言 3 第一章.全厂工艺论证 4 一.原料 4 （一）大麦 6 （二）啤酒糖化的其他辅料 7 (三)啤酒酿造用水 9 二.麦芽制备 9 三．麦芽汁制备工艺 9 （一）概述 9 （二）麦汁制造的工艺要求 10 （三）麦芽与大米的粉碎 10 四.啤酒发酵 12 （一）啤酒发酵机理 12 （二）啤酒发酵 12 五.成品啤酒 13 第二章.工 艺 计 算 13 一．物料衡算 13 （一）定额指标 14 （二）糖化车间物料衡算 14 二.热量平衡计算 20 三.工艺耗水量计算（含冷却水） 28 第三章.糖化车间主要设备选型计算 30 .糖化锅 30 第四章 参考文献 41 前 言 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，它的产量在谷物排名上，位于小麦、玉米、稻谷之下，位居第四，并且大麦不是人类的主食，习惯上用作饲料。 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料，而且营养丰富，人们适量饮用时对身体是影响相对较小。在1972年世界第九次营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品，也有人把啤酒称作营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品等。 目前我国经济快速发展，成绩令世界瞩目，啤酒随着经济发展，