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第七章農產品之運銷職能 授課老師 簡立賢 課程大綱 分配職能 (allocative functions) 集貨 銷售 物理職能(physical functions) 運輸 加工 儲藏 輔助職能(facilitating function) 分級 包裝 運銷金融 市場資訊的收發 運銷職能(marketing functions)的意義 產品在運銷之前及其過程中，尚須執行許多工作，方能達成運銷上滿足消費慾望的目的，這些工作，稱為運銷職能。 定義 農產運銷過程中所包含的工作種類。 可分為十項：集貨、銷售、分級、包裝、加工、運輸、儲藏、運銷金融、風險負擔與市場情報。 分配職能 (allocative functions, 1/2) 分配職能包括：集貨與銷售 集貨(assembling) 亦可稱為收買(buying)，把個別農戶所生產的零星農產品收買集中，以成是當合於經濟的運輸單位。 通常為運銷商與農民的第一次交易。 分配職能 (allocative functions, 2/2) 銷售(selling) 銷售與收買同時發生，產生物品與貨幣的所有權轉移，以創造佔有效用。 各級市場的價格分配 物理職能(physical functions, 1/3) 物理職能包括：運輸、加工、儲藏 運輸(transportation) 是把產品在空間中移動的一種活動，也是農產品運銷的基本職能。 生產地與消費地的不同 產品的特性-易腐、比值小 運輸的功能 除了可創造產品的地域效用外，尚有下列功能： 促進適地適作，有利資源分配與分工。 調節各地產品盈缺、縮小各市場價差，減輕價格波動。 擴大產品銷售市場的範圍。 運銷改善，可以減輕農產品在過程中的損耗，提升品質，有降低運銷成本的功能。 物理職能(physical functions, 2/3) 加工(processing) 乃指產品在運銷過程中，所施予型態上的改變，以提高產品的附加價值，擴大市場寬度，可維護品質，以創造「形式效用」，擴大「地域效用」。 凡指：曬乾、鹽漬、脫水、高（低）溫殺菌、煙燻、釀製、裝罐（瓶）等均是。 加工在農產品運銷之功能 產品經加工後，增加產品種類及其用途，有創造需求之作用。 加工後，可縮小體積，增加單位價值，並銷售至遠地市場，可擴大市場寬度。 可調節旺淡產季的上市量，避免價格的大幅漲跌，穩定市場與農家收益。 物理職能(physical functions, 3/3) 儲藏(storage) 考量農產品生產的季節性特色，以及需求的長年一致性，為使市場供需在時間上的配合，因此產生對儲藏（冷凍（藏））的需要。 不過不是所有的農產品均適合儲藏。 儲藏往往增加成本，卻容易損傷品質 儲藏的功能 調節農產品在時間上的供需，提高產品的時間效用。 適當儲藏可以提高某些具後熟性特性產品的品質，如香蕉、木瓜等。 穩定產品價格，減緩農產品價格的季節變動幅度。 透過儲藏，可以防止腐敗與變質。 輔助職能(facilitating function, 1/4) 為使運銷工作順利進行，需要同時具備之有關工作稱之。 分級 受自然條件的影響，生產者難以控制產量與產品品質，因此農產品在運銷時，有分級與產品標準化的必要。 透過分級與標準化，可以促進交易與尋求適當銷售市場。 農產品分級的功能 將產品分為不同等級，使消費者按照各種用途別，購買適當產品。 按照各地市場的需要條件，運輸適當的產品，以達產銷合一之「秩序運銷(orderly marketing)」的要求。 經分級後，產品定價較易簡便公平，可使交易更趨迅速，有助提高品質。 產品經分級後可實施述狀交易(sales by description)或看樣交易(sales by sample)，可節省交易成本，擴大市場範圍。 農產品分級的一般原則 分級的目的（P123） 五項原則 品級標準必須根據消費者之偏好，選擇容易區別產品優劣的屬性(attribues)。 品級標準必須選擇能夠正確衡量與解釋的因素或技術。 標準的選擇，必須顧及目前一般商業化的生產技術範圍。 分級工作必須為產品所有使用者著想，取得支持。 各種品級名稱，最好採行能讓消費者樂於接受，又能區別品質高低的名稱。 輔助職能(facilitating function, 2/4) 包裝 – 利用容器或是有關材料，將產品包紮成一個計量單位。 功能 使產品成為標準化的單位，便於運輸與交易。 可保護產品，減少運銷損耗。 可增加美觀，有利廣告，創造形式效用。 可使農產更合乎衛生條件。 可提高零售效率。 輔助職能(facilitating function, 3/4) 運銷金融：為求運銷工作順暢，需要資金的融通，以擴大市場影響力。 農產品貿易的成長與擴大。 國際貿易對運銷金融業務的重要性。 輔助職能