人教版高中生物选修一导学案 专题1课题1 果酒和果醋的制作（无答案）.docVIP

课题1果酒和果醋的制作学案 学习目标 1．阅读P2课题背景了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．阅读P2基础知识掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．阅读P3的实验设计学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4．阅读P3的实验设计设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 5．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 学习重点： 1．说明果酒和果醋的制作原理； 2．设计制作装置制作果酒和果醋。 学习难点： 制作过程中发酵条件的控制。 课前预习 阅读P2—P3的基础知识完成以下内容 （一）发酵概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。根据是否需要氧气分为： 和 。 （二）果酒制作的原理 1．菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型 ，有氧时，进行 ，大量繁殖，反应式为 ；无氧时，能进行 ，反应式为 。 2．酵母菌繁殖的最适温度 ℃左右，且为有氧条件；[来源:学科网] 酒精发酵一般控制在 ℃，缺氧酸性条件。（原因： ） 3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于 上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。 4.葡萄酒呈深红色的原因： （三）果醋制作的原理 1．菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型为 。只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是 在液面大量繁殖形成的。 2．当氧气、糖源都充足