关于微生物发酵食品行业相关阐述.docVIP

关于微生物发酵在食品行业相关应用的阐述 摘要 近年来，食品发酵的应用日趋广泛。不仅仅在食品行业当中得到推广应用 ，在其他行业也得到了广泛的推广。如沼气生产、动物饲料加工、发酵床养猪等等。 不过就目前而言，食品发酵在发酵行业仍占相当大的比重。尤其是微生物发酵在食品中的应用特别突出。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,现代微生物发酵工程的内容　 ⑴利用现代化的手段对微生物加以筛选和改造，以形成更符合工业生产需要的新菌种的工业微生物育种技术、其中渗透了基因工程、细胞工程的一些内容，经过改造的、满足人们需要的微生物菌种通常被称之为工程菌；　　 ⑵微生物菌体的生产，即利用先进的生产工艺高速地对某种微生物进行大量的纯培养，即工程菌的克隆；　　 ⑶从微生物中分离有用物质，如利用微生物以一些廉价的废弃物做底物生产单细胞蛋白质等；　 ⑷微生物初级和次级代谢产物的发酵生产，如生产氨基酸，抗生素等生理活性物质；　　 ⑸发酵产物的分离纯化和加工后处理；　　 ⑹利用微生物控制或参与工业生产，如采矿、冶金等；以及微生物生物反应器的研究开发，新型发酵装置、生物传感器和使用电子计算机控制的自动化连续发酵的技术等等。 微生物与酿造品 一、醋酸菌的应用——食醋的生产 我们知道，食醋是我国人民日常生活中的调味品之一，也是我国利用微生物生产的一个古老的产品。在民间，食醋的生产是采