江苏：天堂美食.docVIP

江苏：天堂美食 江苏，是一个南北兼蓄的省份。苏北人民的豪放情怀一点都不逊色于它的北邻鲁南，但是苏南的小桥流水和吴侬软语却酥软了半个中国。饮食上也是如此，苏北徐海地区饮食习俗受山东影响较大，而苏南地区则追求江南的唯美、精细。 　　金陵秦淮画舫：船宴 　　南京，又称金陵，是中国著名的四大古都。千百年来，奔腾不息的长江孕育了长江文明，也催生了南京这座江南城市。上个世纪30年代，著名文学家朱自清先生游历南京后，在其《南京》一文中说：“逛南京像逛古董铺子，到处都有些时代侵蚀的痕迹。你可以揣摩，你可以凭吊，可以悠然遐想……” 　　南京的厚重还有另外一面，那就是秦淮河。也许今天，你会为领略不到秦淮八艳的绝世芳华而遗憾，但秦淮河畔里的画舫船宴却绝不会让你失望。 　　画舫，是指装饰华丽的小船，也包括建在园林水面上有着画舫结构的建筑物。画舫是游玩赏景的所在，也是宴饮的好地方。郭沫若的《南京印象?秦淮河畔》中就有这样的描述：“河上也有一些游艇，和玄武湖的艇子差不多，但有些很明显地是所谓画舫，飘浮着李香君、葛嫩娘们的瘦影。” 　　旧时秦淮河的小画舫内会配一些简单的小吃和茶水，如豆腐花、素粉、烤肉串，这些组成了名副其实的小船宴。大型画舫则是供富人们玩赏娱乐的，同时辅以豪华的船宴。有人给秦淮船宴列了一份高雅的菜单： 　　冷菜――秦淮灯火明；热菜――小宛鱼肚明、雨花玉牡丹、王谢堂前燕、乌衣海背贝、八艳醉酒翅、贡院一品盅、玉京香藕饼、香君琵琶虾、金陵锦绣鳖、碧血桃花扇、圆圆百宝袋、明珠汇秦淮；点心――状元茴香粥、古渡桃叶包、京城聚宝盆、如是发髻馓。 　　光听这些菜点名字就已窥探到不少秦淮历史文化。此外，燕翅双烤宴是比较有名的船宴，一般有四冷、四热、八大、八小二对点，近30个菜肴，其中大件菜有一品官燕、白汁排翅、烤方、卷筒鳜鱼等。 　　清代文人余怀在《板桥杂记》中记载了画舫船宴的盛景：“秦淮灯船之盛，天下所无……薄暮须光，灯船毕集。火龙蜿蜒，光耀天地”。 　　然而，至清咸丰帝时受战乱之害，灯船画舫消失。至同治时，曾国藩恢复秦淮画舫。根据船舫的大小和豪华程度，有五等之分。最大的叫“走舱”，俗名“大边港”，是船楼，共分前中后三舱上下两层。该船舷内可同时摆开两桌酒席，船尾另专挂一只烹调饭菜的伙食船。这样的画舫不仅雕梁画栋、茶几明净，而且陈设亦多花梨紫檀、名家字画，更是供有香茗水果，常用来举办豪华宴席。 　　清捧花生在《秦淮画舫录》自序中说：“游秦淮者必资画舫，在六朝时已然，今更为华靡。颇黎之灯，水晶之盏，往来如织，照耀逾于白昼。两岸珠帘映水，画栋飞云，衣香水香，鼓朴棹而过，罔不目迷心醉”。 　　今日看到如此画舫，不仅令人臆想：当年乾隆皇帝下江南是否就在这样的画舫中夜宴群臣呢？ 　　除此之外，还有小边港、气不忿、藤棚和漆板。大画舫有大画舫的气派，小画舫则有小画舫的雅致。二三老人或文人骚客，租一“藤棚”，倚坐船头藤椅，或乘凉聊天，或吟诗作对，或畅谈曲词，亦不失风雅。民国初期，传统画舫得以延续，著名文学家朱自清曾和俞平伯一起乘画舫游览，并各自写下同名散文《桨声灯影里的秦淮河》。 　　今天，夫子庙的秦淮河畔仍有画舫（或不系舟）吸引着各地游客。古色古香的大型画舫，美味绝伦的船宴，如诗如画的秦淮风韵，古琴、昆曲、茶艺表演在侧，如此享受船宴，不可不谓人间乐事。 　　此外，秦淮河畔的夫子庙是金陵小吃的发源地。这些小吃历史悠久，品种繁多。在夫子庙，饭馆、茶社、酒楼、小吃铺，比比皆是。六凤居的豆腐脑、葱油饼，沁园春的馄饨、面点，莲湖甜品店的苏式糕点、蒋有记锅贴水饺馆等仅小吃花色品种就有200多种。随着城市建设的发展，小吃网点也不断增多，除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。此外，沿街叫卖，到处可见。 　　扬州“三美”与满汉全席 　　扬州有三美，曰：“美景”“美女”“美食”。 　　扬州枕淮水，踏长江，抱运河，其风光也因水而增色，李白那句“烟花三月下扬州”更是写出了扬州的绚丽。 　　扬州自古出美女。鲍照在《芜城赋》里说“东都妙姬，南国佳人，蕙心纨质，玉貌绛唇”。南国，指的就是扬州。一位清初访华的荷兰使节曾赞叹：“扬州美女如云，气度优雅、娇美迷人，远胜其他地方女子。” 　　扬州自古繁华，富甲天下。诗书礼仪之家、钟鸣鼎食之户众多，文人士子云集，诗画琴书雅集频繁，因此，扬州美食相比前两者要更胜一筹。富春汤包、翡翠烧卖、三香碎金、生滚花蟹粥……光是这些名字就足以让人垂涎三尺。 　　源于扬州的满汉全席是江南的官场名菜。李斗《扬州画舫录》中载： 　　“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次： 　　第一份，头号五簋碗十件――燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨