员工制度考核解析.doc

悦 德 国 - 弗 伦 斯 堡 啤 酒 坊 员工考核管理制度 1 考勤：准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅上级指挥，认真、快速的完成工作任务。化淡妆了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水 本月考核27 0分以上者，经上级主管部门评定为优秀员工，给予物质，精神奖励； 本月考核200分以下者，接受初级员工再培训计划，发放基本工资，培训合格后方可上岗工作； 本月考核 卫生标准制度1.?吧台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏2.?镜面要清洁、无污渍、无裂痕3.?围墙周边无粉尘，无油渍。4.?墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。5.?排风扇要清洁，通风要正常。6.?灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。7.?餐厅内温度适中、正常。8.餐厅内通道无障碍物。9.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。10. 菜单清洁无破损。11. 台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。12. 垃圾桶内无异味。垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。13. 所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。14. 脏餐具不可有过夜现象。15. 收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。16. 背景音乐不可过大过小。17. 卫生死角要做到每周定点打扫。18. 台布无破损、无污渍并整洁。. 托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。25.?防蝇设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。26.?注重个人卫生符合仪容仪表要求。纪律制度1、工作时间不可大声喧哗。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作区域串岗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。8、上班不可依、靠、趴在柜台。9、上班时间不可随背景音乐哼唱。10、不可对宾客指指点点。11、不可嘲笑宾客失慎。12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。13、不可不理会宾客询问情况。14、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。15、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。16、员工不可带情绪上班。17、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。18、罚单拒签翻倍。19、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，直接开除。20、如受宾客投诉者，累计三次以上者，给予重罚。如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。 接受领班检查 接受领班对仪容仪表及随身携带服务用品（点菜宝、火机、圆珠笔等）的检查。 仪容仪表符合规定，服务用品配带齐全，能正常使用。 餐具盘点 对所有的酒杯、酒具、餐具进行盘点和卫生检查。 无缺少、丢失，干净．无毛絮、水迹、污迹。 交接卫生 对所负责的卫生区域进行卫生交接。 符合卫生标准。 其它 有无特别事项，注意问题。填写工作日志。 交接清楚，无漏项。工作日志（签字） （三）卫生清理操作细则 工作项目 操作细则 质量标准 清洗用具 将干湿抹布、洗衣粉、餐洗净、84消毒液、盆等清洁用品放在指定位置（吧台手盆下面）。 准备充足，摆放整齐。 擦拭调料瓶、牙签盅、桌号牌 先用半湿抹布，再用干抹布依次擦拭并标准放于指定位置。 摆放整齐，干净、无污迹。 擦拭木质家具（桌椅、屏风、栏杆、备餐橱） 先用干湿抹布自上向下，自里向外擦拭，再用干抹布擦干。 无灰尘，无污迹，无毛絮。 倾倒污水 把洗餐具、抹布的污水倒入下水道，并把洗餐具的盆，洗干净，更换好。 盆干净，符合要求。 （四）设施设备操作细则 工作项目 操作细则 质量标准 检查灯具 对餐厅内所有的灯具进行检查。 灯具无破损，灯光亮度适中。 检查毛巾消毒柜 按照《毛巾消毒柜操作规程》执行。 无异常运转正常。 检查空调背景音乐 打开空调和背景音乐，检查是否能正常运转。 背景音乐根据客情进行音量调节。 检查木质家具（桌椅、备餐橱、屏风） 对木质家具逐一进行检查。 木质家具稳固无晃动，无破损。 （五）物品准备操作细则 工作项目 操作细则 质量标准 餐具配备的检查 刀叉勺、杯具、面包盘按餐位数的1：1.5准备，烟缸按桌数的1：3准备，口布按餐位数的1：3准备，桌布按桌数的1：2准备，垫布按餐位数的1：2准备。 餐具准备齐全、清洁、无破损，桌布、口布、垫布无油迹，污迹破洞。 准备其它物品 椒、盐、瓶、托盘、牙签盅、糖缸、奶缸、茶壶、咖啡壶、菜单等，放于指定位置备好开水、冰水、冰块。 物品及一次性用品配备充足托盘，暖瓶等干净无污迹，水备量充足，开水温度在80度以上。 （六）摆台操作细则 工作项目 操作细则 质量标准 铺台布 站在餐桌的一侧，打开台布铺在桌面上，格台布相同，接着铺上垫布。 确定台布十字折缝居