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营养师考试知识之什么叫做免疫球蛋白 免疫球蛋白(英文：immunoglobulin，ig)是一组具有抗体活性的蛋白质，ig由浆细胞产生，主要存在于生物体血液和和其他体液（包括组织液和外分泌液）中，约占血浆蛋白总量的20%；还可分布在b细胞表面。ig的结构具有不均一性，可分为不同的类型；多数ig具有抗体活性，可以特异性识别和结合抗原，并引发一系列生物学效应。免疫球蛋白具有蛋白质的通性，能被多种蛋白水解酶裂解；在乙醇、三氯醋酸或中性盐类中沉淀，常用50%饱和硫酸铵或硫酸钠从免疫血清中提取抗体球蛋白。血清电泳时免疫球蛋白主要分布于γ区，因而以往曾称抗体为γ球蛋白。其实具抗体活性的球蛋白除存在于γ区外，也可延伸到β区，甚至α2区，这反映了抗体由不同细胞克隆产生的不均一性和结构的多样性。自从发现骨髓瘤患者尿中的本周蛋白是ig的轻链以后，对其氨基酸顺序的研究大大促进了对ig化学性质的了解。1、抗除草剂转基因作物：? 　　2000?年全球种植抗除草剂转基因作物的面积达到3，270万公顷，占总转基因植种植面积的72%，其中主要为抗除草剂大豆。? 　　作用机理：抗除草剂转基因植物通过导入外源基因，在作物体内表达出特异的酶，以抵抗除草剂的破坏作用，使作物在吸入除草剂后仍能继续生长。? 　　作用：降低劳动强度，降低劳动成本。? 　　举例：Roundup?Ready?soybean?(RR大豆)。耐美国孟山都公司Roundup除草剂? 　　2、抗虫转基因作物：? 　　2000年全球种植抗虫转基因作物的面积达到830万公顷，占总转基因植物种植面积的19%，其中以抗虫玉米为主。? 　　作用机理：产生杀虫蛋白毒素，防治虫害。? 　　举例：BT玉米，产生三种毒素：Cry1Ab、Cry1Ac.、Cry9c? 　　3、其他转基因作物：? 　　改善产品的品质；?增强抵抗病毒病；?真菌病及细菌病的能力。?转基因作物的生产现状 转基因作物在世界广泛种植，美国、阿根廷、加拿大为全世界种植转基因作物最大的国家。 我国转基因作为种植量居世界第四，主要为转基因棉花。主要的转基因作物有：大豆、棉花、玉米、油菜籽、甜菜、水果等 　　转基因食品的安全性问题 　　转基因作物可能本身成为杂草 　　转基因作物的亲缘野生种成为杂草或超级杂草 　　转基因作物可能产生新的病毒疾病 转基因作物对非目标生物的危害 　　破坏生物多样性 　　转基因作物对生态系统及生态过程的影响 　　其他一些不可预计的风险 转基因生物所引入的外源基因往往可以表达出蛋白质，可能会引起生物的代谢发生变化，造成该生物营养成分的改变。 转基因生物成分的改变，特别是有毒物质、抗营养因子、过敏原等的含量发生变化，将影响该生物作为食品的安全性 转基因食品对人体可能会造成的危害 转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用 作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应。 转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡 　　世界食品生产商的态度 一旦需要标识，大部分食品商在可能的情况下都会采用非转基因原料；一些食品商为了增加消费者的信心，或本身对转基因食品的安全有怀疑，索性承诺不使用转基因原料。 　　国外转基因食品现状 美国：小麦主粮的商业化尚未推开 美国是转基因作物种植比较多的国家。据美国农业部的数据，美国2009年转基因玉米种植面积为85%，转基因大豆种植面积为91%，转基因棉花为88%。可是，在美国，至今还没有对主粮小麦进行转基因的商业化种植。 　　美国政府早在2001年就给美国的转基因主粮小麦(硬质红色春小麦)颁发了安全证书。 在2004年美国政府准备批准转基因主粮小麦的商业化种植，但是，由于欧洲、日本和其他亚洲国家一直强烈反对转基因小麦，如果美国商业种植转基因小麦，那么这些国家的买家可能会从其他地区寻购小麦。迫于压力，孟山都公司2004年主动撤销了转基因小麦商业化种植的申请。 在加州，2009年有3个县对转基因作物进行了全民公决，决定禁止在自己的县里种植转基因作物。有一家美国企业在加州做药用转基因水稻的田间试验，因为当地农民反对，被迫转移到密苏里州。 　　俄罗斯：反基因专家当官 2006年年末，世界闻名的反食用转基因产品专家、俄罗斯生物学家伊丽娜2005年，伊丽娜每年，俄国家基因安全研究会都会发布很多关于转基因产品潜在危险的报告和论文，但一些西方的跨国公司却因目前还没有确切的研究证据，而对这些报告和论文表示置疑。 日本：禁止进口美国转基因大米 日本对转基因作物实行严格管理和慎重对待。根据“Angus Keid Group”发布的调查，82%的日本消费者对转基因作物持否定态度。2006年8月，日本禁止