饭店管理课件第四章 饭店组织管理.ppt

第四章 饭店组织管理 第一节 组织行为和组织原则 组织管理先要对饭店组织有个认识。可以从 不同角度来认识饭店组织： 一般的组织定义 巴纳德对组织的定义 行为科学对组织的认识 饭店组织的基本职能（三大职能） 一、饭店组织行为学 饭店组织行为学研究两个方面的问题：一是饭店组织对员工工作行为的影响，一是员工的行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响。 （一）个体行为： 1.个性与行为 2.需求、动机和激励 （二）员工群体行为 1.群体功能 2.团体动力 3.群体规范 团 体 动 力 艾柯卡  ——群体与个体的迷失颠峰 1946年，进入福特公司，见习工程师 1964年，主持开发“野马”，成为公司总经理 1978年，离开福特 54岁时，进入濒临破产的克莱斯勒汽车公司 1983年，使得克莱斯勒盈利24亿美元 1985年，完成自传《实话实说》，准备竞选美国总统 但是到了20世纪90年代，克莱斯勒的产量和销售额都一落千丈 结论： 对于企业而言，任何偏离了现实的绩效标准（盈利，赚钱）这一宗旨，不管多么崇高的使命或者公众期望，最终都明显是可笑的。 （三）组织变革 1.组织和社会的动态平衡 2.组织变革的外部因素 3.组织变革的内部因素 二、饭店组织原则 （一）充分发挥组织能力 （二）组织形式服从组织目标 1.组织形式为市场服务 2.组织形式为效率服务 3.管理职位为管理目标服务 （三）等级链和指挥统一原则 1.概念，以饭店为例： 饭店作为一个组织系统从上到下形成了各管理层次，从最高管理层次的管理者到最低层次的管理者之间组成了一个链条结构——等级链。从等级链的原则出发，引出了组织管理中一些基本原则。 2.权力利责任的原则 3.服从命令原则 4.命令统一原则 （四）组织宽度与授权原则 1.组织宽度原则 2.授权原则 3.权力的制约 监事会? ?为了保证公司正常有序有规则地进行经营，保证公司决策正确和领导层正确执行公务，防止滥用职权，危及公司、股东及第三人的利益，各国都规定在公司中设立监察人或监事会。监事会是股东大会领导下的公司的常设监察机构，执行监督职能。监事会与董事会并立，独立地行使对董事会、总经理、高级职员及整个公司管理的监督权。为保证监事会和监事的独立性，监事 不得兼任董事和经理。监事会对股东大会负责，对公司的经营管理进行全面的监督，包括调查和审查公司的业务状况，检查各种财务情况，并向股东大会或董事会提供报告，对公司各级干部的行为实行监督，并对领导干部的任免提出建议，对公司的计划、决策及其实施进行监督等。 2）监事会的组成。监事会由全体监事组成。监事的资格基本上与董事资格相同，并必须经股东大会选出。监事可以是股东、公司职工，也可以是非公司专业人员。但公司的董事长、副董事长、董事、总经理、经理不得兼任监事会成员。 监事会的职权范围如下：第一，可随时调查公司生产经营和财务状况，审阅帐簿、报表和文件，并请求董事会提出报告；第二，必要时，可根据法规和公司章程，召集股东大会；第三，列席董事会会议，能对董事会的决议提出异议，可要求复议；第四，对公司的各级管理人员提出罢免和处分的建议。 （五）组织的系统原则 1.强调组织目标 2.各子系统的目标责任 3.组织的均衡性 （六）团结一致的原则 1.组织必须团结 2.饭店产生不团结的原因 3.团结是有原则的 4.组织保证 第二节 饭店组织管理要略 一、饭店的组织结构 饭店组织结构是指饭店各部分的划分，各部分在组织系统中的位置、集聚状态及相互联系的形式。 （一）饭店的部门的组成 1.饭店的所属关系 2.饭店内部的部门组成 3.其他机构 （二）饭店组织结构类型 1.直线制组织结构 2.直线职能制组织结构 3.事业部制组织结构 4.矩阵式组织结构 直线制 直线职能制组织机构 4.矩阵式组织结构 3.事业部制组织结构 二、饭店组织管理的主要内容 （一）形成组织结构 1.制作饭店组织结构图 2.建立岗位责任制 （二）管理人员的配备和使用