人类重要的营养质 化学元素与人体健康.docVIP

主要内容：人类重要的营养物质　 化学元素与人体健康 一、人类重要的营养物质 大豆 鸡蛋 蛋糕 鱼 瘦肉 牛奶　　1．蛋白质的功能　　蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；可以调解生理功能；同时供给能量。　　2．蛋白质的组成　　主要由C、H、O、N 四种元素组成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中9种氨基酸为必需氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸 组氨酸为婴儿必需氨基酸 。　　例如：丙氨酸的结构 3．蛋白质在人体内的转化 4．常见的蛋白质　　（1）血红蛋白　　红细胞内含大量血红蛋白 Hb ，红细胞的机能主要由血红蛋白完成。血红蛋白除作为血液缓冲物质而发挥作用外，其主要功能在于携带氧气 O2 和二氧化碳 CO2 。 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白 血红蛋白的工作原理　　血红蛋白能与CO结合，而且结合能力很强，是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不能再与O2 结合，人体就会缺氧窒息而死，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种有毒物质，其中就有CO。　　（2）酶蛋白　　酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。　　特点：①在接近体温和中性条件时催化效果最好；②一种酶只能催化一种反应。　　5．蛋白质的性质