毕业设计（论文）-内蒙古乌拉特中旗传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定.docVIP

本科毕业论文 内蒙古乌拉特中旗传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定 学 院：食品科学与工程 专 业：食品科学与工程 学 号： 姓 名： 指导教师： 职 称：授 论文提交日期：二Ο一五年六月 摘 要 传统乳制品是乳酸菌的传统乳制品以采自35份传统乳制品样品（19份酸牛奶，7份奶油，2份奶酪，7份鲜牛奶 为研究对象，运用纯培养技术和16S rRNA基因序列分析方法对样品中乳酸菌进行分离鉴定。结果显示：从35份样品中共分离获得属于12个种和亚种的124株乳酸菌，即Lac. lactis subsp. lactis（48株，占分离株38.71%）、L. plantarum（32株，占25.81%）、Leu. mesenteroides（22株，占17.74%）、L. paracasei（6株，占4.84%）、L. helveticus（5株，占4.03%）、L. rhamnosus（3株，占2.42%）和L. brevis、L. diolivorans各2株（分别占1.61%），且Leu. pseudomesenteroide、E. durans、E. sulfurous、L. buchneri各1株（分别占0.81%）。其中以Lac. lactis subsp. lactis和L. plantarum为样品中优势菌群，其次Leu. mesenteroides和L