调酒师【国家】试卷.doc

2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛 餐厅服务员理论题库 一、单项选择 每题1分 01.海棠与 、玉兰相配为玉堂富贵。 A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D 02.竹与松、 相配成为岁寒三友。 A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C 03.竹与梅、 、菊相配成为四君子。 A. 兰 B. 桃 C. 荷 D. 莲 答案： A 04.全世界有 多种茶树。 A. 180 B. 280 C. 380 D. 480 答案： C 05.中国有 余种茶树。 A. 160 B. 260 C. 360 D. 460 答案： B 06. 茶叶中的有机化合物约有 种以上。 A. 450 B. 350 C. 250 D. 150 答案：A 07. 茶叶中无机矿物营养元素在 种左右。 A. 10 B. 15 C. 20 D. 25 答案： B 08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在 %左右。 A. 4 B. 3 C. 2 D. 1 答案： C 09.泡茶时有 %的咖啡碱能溶于水中。 A. 50 B. 60 C. 70 D. 80 答案： D 10.茶叶中矿物质的主要成分是 。 A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁 答案： B 11.茶叶中钾约占矿物质总量的 %。 A. 25 B. 30 C. 40 D. 50 答案： D 12.茶叶中磷约占矿物质总量的 %。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 10 答案： C 13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、 等六种。 A. 花茶 B. 紧压茶 C. 果味茶 D. 黑茶 答案： D 14.再加工茶包括 、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。 A. 花茶 B. 红茶 C. 黄茶 D. 黑茶 答案： A 15. 不发酵茶有绿茶、 。 A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案： D 16. 轻微发酵茶是 。 A. 花茶 B. 白茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案： B 17. 半发酵茶是 。 A. 花茶 B. 红茶 C. 青茶 D. 黄茶 答案： C 18. 全发酵茶是 。 A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案： B 19. 二次发酵茶是 。 A. 黑茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 黄茶 答案： A 20. 西湖龙井的明前茶又称 。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： C 21. 西湖龙井的四春茶又称 。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： D 22. 西湖龙井的三春又称 。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： B 23. 西湖龙井的雨前茶又称 。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案： A 24. 冲泡花茶宜用 度左右开水。 A. 80 B. 85 C. 90 D. 95 答案： C 25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为 －16%。 A. 12 B. 10 C.8 D. 6 答案： C 26. 世界上有葡萄栽培品种 多个。 A. 6000 B. 5000 C. 4000 D. 3000 答案： B 27. 我国葡萄栽培品种有 多种。 A. 1000 B. 800 C. 600 D. 400 答案： B 28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是 。 A. 西班牙 B. 法国 C. 中国 D. 美国 答案： A 29. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约 度。 A. 20 B. 25 C. 30 D. 35 答案： C 30. 干葡萄酒中的含糖量小于 g／L。 A. 50 B. 12 C. 8 D. 4 答案： D 31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过 g／L。 A. 4 B. 8 C.10 D. 12 答案： D 32. 半甜葡萄酒中的含糖量为12－ g／L。 A. 30 B. 40 C. 50 D. 60 答案： C 33. 甜葡萄酒中的含糖量大于 g／L。 A. 50 B. 40 C. 30 D. 20 34. 新鲜红葡萄酒饮用温度是12－ 度。 A. 13 B. 14 C. 15 D. 16 答案： B 35. 陈年红葡萄酒饮用温度是15－ 度。 A. 16 B. 18 C. 20 D. 22 答案： B 36. 白葡萄酒发酵温度以16－ 度为宜。 A. 22 B. 21 C. 20 D. 18 答案：A 37. 白葡萄酒发酵期为 天左右。 A. 7 B. 15 C. 20 D. 30 答案： B 38. 白葡萄酒后发酵温度应控制在 度以下。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 12 答案： C 39 . 白葡萄酒后发酵期为 个月。 A. 0.5 B. 1 C. 1.