高考化学基本营物质.doc

第32讲 基本营养物质 ●赢在起跑线 ◇基础知识导学 一、糖类从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的 来源。糖类由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式 来表示，所以糖类又叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分为 糖（不能水解的糖）、 糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和 糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。 分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6结构简式：葡萄糖的分子结构中含有个羟基和个醛基，是一种葡萄糖的结构简式：2）物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，溶于水。 3）特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。用或可以鉴别葡萄糖。反应的化学方程式生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热蔗糖麦芽糖的分子式为C12H22O11分子式相同结构不同，互为蔗糖是一种无色晶体，于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在作用下水解生成葡萄糖和果糖。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过在分子间脱去水分子而成的多聚体因此多糖也称为多聚糖。一般于水，甜味，还原性。油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）和甘油生成的酯的酯，属于酯类 1、油脂的组成与结构 （1）动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸（软脂酸或硬脂酸）生成的甘油酯组成，碳链为碳碳键，在室温下呈态；植物油由由不饱和的高级脂肪酸（油酸）生成的甘油酯组成，碳链含碳碳键，在室温下呈态。 （2）油脂的结构可表示为：R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为甘油酯。天然油脂大都为甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，固定熔点。2、油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于。3、油脂的化学性质（1）分子中若有双键的油脂能与H2发生(即油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。（2）油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此反应制取肥皂。4、油脂的生理功能在人体内，高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量；油脂有保持体温和保护内脏器官的功能；油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收；过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。(－NH2)取代后得到的物质。 （2）常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸)：NH2—CH2—COOH 丙氨酸(α-氨基丙酸)： 苯丙氨酸： 谷氨酸： （3）性质 ①两性 R－CHCOOH+HCl R－CHCOOH NH2 NH2C1 R—CHCOOH+NaOH R－CHCOONa +H2O NH2 NH2 ②缩合反应 2、蛋白质 定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。化学性质两性：与氨基酸相似。水解：最后得到 ③盐析：提纯蛋白质Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解， ④蛋白质的蛋白质 ⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性， ⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生。 蛋白质的鉴别颜色反应灼烧气味如鉴别毛料和棉料、毛纤等。 一、能量 Cn(H2O)m，单、二多。 5、1，多羟基醛果糖银氨溶液新制的氢氧化铜CH2OH(CHOH)4CHO＋2〔Ag(NH3)2〕OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2OCH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O（4）C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）；ΔH=－2804 kJ·mol－1同分异构体稀酸或生物催化剂（酶）。不溶于，没有，没有。1、单，固，双，液单混混无。2、有机溶剂3、加成反应（2）酸性，碱性皂化反应一氨基酸少量浓的烧焦羽毛的气味CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有关木糖醇的叙述错误的是 A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖 B．木糖醇极易溶于水 C．木糖醇是一种五元醇 D．木