第1讲蛋白质的基本组件综述.ppt

蛋白质和核酸都是一类含氮的天然有机物，是生物体的主要组成部分。蛋白质在生命现象和生命过程中起着决定性的作用，是人类的三大营养物质之一，是维持生命活动必不可少的物质。 从化学结构上看，蛋白质是由许多氨基酸通过酰胺键结合而形成的高分子化合物，无论是哪一类蛋白质，在酸、碱、酶等作用下水解都得到?-氨基酸的混合物。因此?-氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元，要讨论蛋白质的结构与性质，首先要了解氨基酸的结构与性质 第一讲 蛋白质的基本组件 氨基酸的结构 氨基酸的分类 氨基酸的物理性质 氨基酸的化学性质 氨基酸的代谢合成 肽单位与肽链 关于组成蛋白质的氨基酸结构，正确的说法是：( ) A, 在α-碳原子上都结合有氨基或亚氨基 B, 所有的α-碳原子都是不对称碳原子 C, 组成人体的氨基酸除一种外都是L型 D, 脯氨酸是唯一的一种亚氨基酸 E, 不同氨基酸的R基团大部分都是相同的 3. ?-氨基酸的构型 　　构型(configuration)是一个分子中原子的特定空间排布，当一种构型改变为另和种构型时必须有共价键的断裂和重新形成。不同构型分子间除镜面操作外不能以任何方式重合。 　　　组成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，其它氨基酸分子中?碳原子均为手性碳原子，因此都具有旋光性。大多数?-氨基酸都只有一个手性碳原子，其构型一般用D/L法来标记。若有两个或更多的手性碳原子，则以距羧基最近的手性碳原子为基准来标记其构型。 　　自然界存在的氨基酸大多为L-型。动物体内的酶只对L-氨基酸代谢，而对D-氨基酸不起作用。 优势构象与旋转异构体 　　　构象(conformation)是指组成分子的原子或基团绕单键旋转而形成的不同空间排布。 　　显然，一种构象转变为另一种构象不要求有共价键的断裂和重新形成，在化学上也难以区分和分离。 　　对两个四面体配位的碳原子，“交错构象”(stagged confromation)是能量上最有利的排布，其一个碳原子的取代基正好处于另一个碳原子的两个取代基之间。侧链中的每一个这种C原子，都有三种交错构象，它们彼此以120°旋转相关。 　　对已精确测定的蛋白质结构的分析显示，大多数氨基酸残基的侧链都有一种或少数几种交错构象作为优势构象最经常出现在天然蛋白质中，称为旋转异构体(rotamer)。目前，在国际上已经收集这些优势构象，建立旋转异构体库，作为一种基本工具应用于蛋白质结构的计算机模型构建中。 第一讲 蛋白质的基本组件 氨基酸的结构 氨基酸的分类 氨基酸的物理性质 氨基酸的化学性质 氨基酸的代谢合成 肽单位与肽链 第一讲 蛋白质的基本组件 氨基酸的结构 氨基酸的分类 氨基酸的物理性质 氨基酸的化学性质 氨基酸的代谢合成 肽单位与肽链 第一讲 蛋白质的基本组件 氨基酸的结构 氨基酸的分类 氨基酸的物理性质 氨基酸的化学性质 氨基酸的代谢合成 肽单位与肽链 四、氨基酸的化学性质 ?-氨基酸分子中既含有氨基，又有羧基，因此，它应具有胺和羧酸的通性。由于-NH2与-COOH共存于一个分子中，因此，它又有一些特性。 1、氨基的性质 （1）与亚硝酸反应 ?-氨基酸与水合茚三酮溶液一起加热，生成蓝紫色物质，利用这个反应，可对?-氨基酸进行定性鉴定。 2、羧基的反应 （1）脱羧 将?-氨基酸加热时，可脱去CO2得到胺。 第一讲 蛋白质的基本组件 氨基酸的结构 氨基酸的分类 氨基酸的物理性质 氨基酸的化学性质 氨基酸的代谢合成 肽单位与肽链 五、氨基酸代谢与合成 第一讲 蛋白质的基本组件 氨基酸的结构 氨基酸的分类 氨基酸的物理性质 氨基酸的化学性质 氨基酸的代谢合成 肽单位与肽链 关于肽键与肽的下列描述，哪些是正确的：( ) A, 肽键具有部分双键性质 B, 是核酸分子中的基本结构键 C, 含两个肽键的肽称三肽 D, 肽链水解下来的氨基酸称氨基酸残基 E, 蛋白质的肽链也叫寡肽 六、肽单位与肽链 肽键与多肽 一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基脱水缩合形成的共价连接称为肽键(peptide bond)。20种氨基酸在蛋白质中是通过肽键连接在一起的。 多个氨基酸通过肽键连接在一起构成多肽链(polypeptide chain)。 寡肽：含有 10 个左右氨基酸残基(如二肽、五肽、八肽) 多肽：含 10－20 个氨基酸残基 蛋白质：含几十个到数千个氨基酸残基 肽键不能旋转，具有反式(trans)和顺式(cis)两种构型 为何肽键 (-C-N-) 具有双键性质？ 氮原子上面有一对 lone pair 电子，是以 p 轨道绕行在平