肉用牛的生产解析.ppt

肉用牛的生产 一、肉牛生产力指标及增重规律性 （一）肉牛生产力指标的测定与计算 1 肉牛生产力指标的测定 1．宰前重? 宰前绝食24小时后的活重。 2．宰后重? 屠宰放血以后的体重。 3．血? 重? 宰时所放出的血液重量，或宰前重减去宰后重的重量差。 4．胴体重? 放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾脏及肾周脂肪重。 5．净体重? 放血后，除去胃肠和膀胱内容物后的总体重量。 6．胴体骨重? 将胴体中所有的骨骼剥离后的骨重。 7．胴体脂重? 胴体内、外侧表面及肌肉块间可剥离的脂肪总重量。 8．胴体肉重（也称净肉重）? 胴体除去剥离的骨、脂后，所余部分的重量。 9 胴体长：从耻骨前缘到第一肋前缘的长度。 10 胴体深：从第七胸椎突的体表到第七胸骨的垂直长度。 11胴体胸深：从第三胸椎突的体表到胸骨下部体表的垂直深度。 12 胴体后腿长：耻骨缝前缘至跗关节长度。 13 胴体后腿宽：除去尾后的凹处至同侧大腿前缘的水平宽度。 14 大腿肌厚度：大腿后侧胴体体表至股骨中点。 15 眼肌面积（cm2）：是牛的第12与13肋骨间的背最长肌横切面的面积。它是评定肉牛生产潜力和瘦肉率高低的重要指标。 2肉牛生产力指标的计算 平均日增重 3、肉牛生产性能的影响因素 品种 不同牛品种表现出不同的产肉性能，这是由遗传品质差异引起的影响之一。不同品种牛在平均体格大小、体型和代谢类型方面的不同，使得每头牛的单产肉量、生长率和胴体组成方面表现出较大差异。肉用品种或肉乳兼用品种，产肉性能明显高于乳用或役用品种。 年龄最好的牛肉是肥育至12月龄的小牛肉。幼牛肉肌纤维细，颜色较淡，肉质好，但水分多，脂肪少，香味不浓厚；成年牛牛肉在肠系膜、网膜和肾脏附近可见到大量的脂肪，肉质好，味香，屠宰率也高；老龄牛的肉脂肪为黄白色，结缔组织多，肌纤维粗硬，肉质最差。我国地方品种牛成熟较晚，一般1.5~2岁间增重较快，故在2岁左右屠宰为宜。国外多以育肥至1.5岁左右的牛只屠宰肉用。 饲养管理除品种因素外，饲养管理是影响牛的肉用性能的最重要因素。好的品种或个体，只有在良好的饲养管理条件下，才能具有较好的生产性能。反之，如果饲养管理不良，不仅体重下降，发育受阻，体型外貌也会发生很大变化，肌肉、脂肪等可食部分比例大大降低。 环境 寒冷和高温都会使牛处于应激状态而对增重产生不利影响，肉牛最适温度5-21℃。另外，减少运动和安逸的环境都有利于增重。 （二）肉牛的生长发育规律 1 体重增长规律 体重是反映肉牛生长情况最直观、最常用的指标，主要有初生重、断奶体重、周岁体重、成年体重、平均日增重等指标。 肉牛生长表现为前期生长迅速（12月龄以前），后期生长缓慢，临近成熟时更慢（5岁左右），掌握这一生长发育特点，有必要在生长发育迅速阶段给以充足饲料。以发挥增重潜力。除此而外，牛的增重还受性别、年龄、遗传及饲养管理等影响。因此，在生产中一定年龄的公、母牛要分开饲养，饲养标准严格按照营养需要配制，使其充分发育。 2 补偿性生长 肉牛有“补偿性生长”的特点，即在某一阶段由于饲料或管理原因造成肉牛生长发育受阻，一旦恢复高饲养水平，牛体重增长速度大大增加，会在一段时间后达到正常体重水平。尽管如此，但由于饲养期延长，总的饲料消耗成本增加，所以，这种饲养方法并不足取。 3体组织生长规律 主要指骨骼、肌肉、脂肪等的生长规律。初生犊牛，骨骼已经发育得较为完善，约占体重的30%左右，而肌肉、脂肪等发育较差；幼龄阶段，骨骼生长较快，以后则躯干骼生长较快。所以，早期的生长重点是头、四肢和骨骼，中期转为体长和肌肉的生长，后期是脂肪和体重的增加。通常情况下，牛的肌肉生长速度从快到慢，脂肪组织正好相反，由慢到快，而骨骼一直比较平稳地生长。了解这一特点在生产过程中应合适地调整饲料配方有所侧重使肉牛体组织充分发育，例如，前期多补以丰富的矿物质特别是钙、磷和维生素D以促进骨骼的发育，中期肌肉的形成需要丰富的蛋白质饲料，而后期碳水化合物类的能量饲料可满足脂肪的沉积。 此外，品种、性别对肉牛体组织各部分的生长也有一定影响，早熟品种牛的肌肉和脂肪生长速度较晚熟品种牛快，而不同性别对脂肪的生长影响较大，公牛肌肉生长快，脂肪生长速度较慢，阉牛脂肪沉积快于公牛，母牛较易长脂肪。 4 内脏器官发育规律 犊牛在采食植物性饲料后，瘤胃和大肠迅速发育，其速度远比真胃和小肠快。犊牛出生后随年龄增长，大肠生长速度比小肠快。能更好的消化粗纤维。 二 肉牛育肥 根据年龄不同，可分为犊牛育肥、青年牛育肥、成年牛育肥。 (一)犊牛育肥 1 小牛肉生产 小牛肉,这种肉呈淡红色,味道鲜美多汁,胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪,称为“白肉”,其蛋白质比一般牛肉高27.2%