员工培训评估.docVIP

员工培训第四次作业 10级人力资源管理一班 第二组 组员： 郭琴 窦培峰 霍丽丽 侯丽娜 郭路路 郭文玲 胡瑞梅 “糕点设计技巧”课程设计 一、培训课程分析 1、任务分析 通过查阅公司的岗位说明书以及相关的绩效考核资料，并通过与有经验的糕点设计师的谈话，发现糕点设计技巧对糕点设计师的工作来说很重要，而且糕点的设计水平也直接关系 到糕点的销售情况。 2、学习态度 通过问卷分析，发现糕点设计师的学习动机很明确。目前的市场竞争对他们的技术要求很高，他们现在需要进行这项能力的培训。 3、解决方案 通过对糕点设计师个人和任务的分析，发现糕点设计师很需要这项培训。根据公司目前现存的课程资料以及现有的人员情况，可以开发“糕点设计技巧”这门培训课程。 二、设计培训课程 （一）编制培训课程大纲 由于糕点设计师对糕点设计技巧掌握程度的不同，因此在设计培训课程时应注意学员的学习能力、动手能力，设计师和他们的授课方式和课程内容。“糕点设计技巧”的课程大纲如下。 “糕点设计技巧”课程大纲 1、课程名称 糕点设计技巧培训 2、课程对象 公司内部的糕点设计师 3、课程目标 （1）能了解现在烘焙行业流行元素； （2）熟练掌握操作技巧，能很好的把流行元素运用 到糕点设计中。 4、课程特点 （1）培训师的角色是教练和引导者； （2）以大量的现场实操和示范为主线进行讲授。 5、课程内容 课程内容及时间分配表见下表： 单元 构成 内容 时间 第一单元 美学基础知识 食品色彩搭配 蛋糕裱花装饰 色彩搭配的基础知识 裱花装饰艺术技巧 2h 第二单元 糕点的制作流程与设计 糕点装饰原料 的作用和制作 糕点制作流程 糕点的原材料构成 制作模具的操作与使用 糕点设计的制作方法 4h 单元 构成 内容 时间 第三单元 西式综合烘焙技术 高级西式面点 巧克力、湿点类品种 高级西式面点专业知识 巧克力、湿点类品种制作教学 6h 第四单元 高级蛋糕装饰 各种特色装饰 各种围边装饰、饼面装饰、平面、立体、卡通等蛋糕装饰 8h 6、授课教师 授课讲师为太原教育培训公司的XX培训师。 7、授课方式 授课方式为讲解、实操、游戏、小组竞赛和现场情景模拟等。 8、课程时间 培训时间为三天，2012年5月25日—27日，课程为20小时。 9、授课地点 授课地点为公司内部的专门培训教室。 （二）编制讲师手册 为了能够顺利、有效地完成课程的培训，达到预期的培训效果，课程开发人员应对课程的讲授过程进行预先设计，这就需要编制讲师手册。针对“糕点设计技巧”这一课程的授课过程所编制的讲师手册如下。 “糕点设计技巧”课程讲师手册 第一部分 开场白和课程导入 1、开场白 时间：15分钟。 目的：明确本课程的主要内容以及课程中的纪律问题。 所需资源：电脑、投影仪、写字笔、写字板等。 授课方式：讲解。 今天课程的主要内容是糕点设计技巧所包括的三方面内容，即糕点的制作流程与设计、西式综合烘焙技术、高级蛋糕装饰。 在上课之前，先讲一下课堂纪律：遵守上课时间，不迟到、早退；手机置振动状态；课堂上不准打电话；不要在课堂上走动；不得吸烟、大声喧哗。 2、课程导入 破冰活动。 目的：为了使学员之间相互熟悉，调动大家的积极性，活跃气氛，我们在上课之前将对学员进行分组。 时间：20分钟。 所用工具：写字板、写字笔。 破冰游戏：苹果与凤梨 【说明】 ①全体学员围成一圈 ②训练师先和相邻的人进行演示。 训练师：这是苹果。相邻的人回答：什么？训练师：苹果。相邻的人回答：谢谢！ ③回答完这一对话程序，由相邻的人（甲）开始问他的下一个同伴（乙）相同的问题：甲：这是苹果。乙：什么？甲（对训练师说）：什么？训练师：苹果。乙：谢谢！ ④将此对话一直持续下去，最终传到训练师；同时训练师向另一个方向相邻的人传递凤梨，这样两句话就朝相反的方向进行传递。 ⑤注意事项： Ⅰ.培训师要密切注意对话的流向。特别是苹果和凤梨的走向； Ⅱ.这是一个非常有趣和复杂的游戏，训练师应该提醒对话过程中的回答的规律，要求参加培训的人员要有特别高的注意力和反应能力； Ⅲ.可做为晚会游戏或则者暖场游戏。对于发生回答错误的学员，可以适当做些惩罚。 第二部分 美学基础知识 时间：100分钟。 目的：明确本节主要讲授的内容，即色彩搭配的基础知识、裱花装饰艺术技巧。 所需资源：电脑、投影仪、写字笔、写字板等。 授课方式：讲解、讨论、提问等。 1、色彩搭配的基础知识 时间：20分钟。 授课方式：讲解。 （1）色彩搭配的重要性。 （2）色彩搭配的艺术。 2、裱花装饰艺术技巧 时间：30分钟。 所需资料：相关的视频资料。 讲授方法：讲解、提问。 第三部分 糕点的制作流程与设计 时间：240分钟。 目的：明确本节主要讲授的内容，即糕点原材料的作用及制作、糕