赤壁市食品安全风险监测结果.docVIP

2010年~2011年赤壁市10类食品抽样监测的结果分析 赤壁市疾病预防控制中心 彭珍 【摘要】目的：为了强化食品安全检测，加大市场监管力度，防止重大食品安全事故发生，赤壁市疾控中心对10类食品中化学污染物进行常规抽样检测分析；方法：对赤壁市2个镇、3个办事处按照分层抽样要求进行随机抽样，2010至2011年全市共采集10类食品共151份样品，利用国标方法进行监测分析，结果：2010至2011年全市151份样品的合格率为95.9%。其中2011年食品合格率要低于2010年，两者之间具有有显著差异（0.005 P 0.01）。另外，白南瓜子的合格率最低，为0%，不合格指标主要是白南瓜子中二氧化硫。结论：通过我们两年的抽样监测发现，总体而言赤壁市的食品安全现状较为满意，但是依然存在比如白南瓜子不合格等问题，卫生监管需要引起足够的重视，采取有力的措施对食品添加剂进行整治。 【关键词】食品安全;化学污染物;监测. 食品安全问题近年来是一个非常热门的话题，食品安全越来越得到老百姓的关注和重视。为了强化食品安全检测，加大市场监管力度，防止重大食品安全事故发生，赤壁市疾控中心对10类食品中化学污染物进行常规抽样检测分析。2010年至2011年共采集10类食品共151份样品进行监测。现将结果报告如下： 1.监测内容及方法 1.1 监测点的选择 按照分层随机抽样原则，结合人口，食品消费种类将赤壁城区的4大集贸市场、4大超市、5大酒店、24个加工小作坊以及2个乡镇的3个大集贸市场作为监测点。 1.2 监测食品的种类 监测食品种类有面制油炸食品类、葵瓜子板栗类、甜藠头甜大头菜类、金针菇类、腌菜酸萝卜类、卤菜香肠类、一次性餐饮具类、白南瓜子、猪肉。 1.3 监测项目 监测项目有铝、甜蜜素、二氧化硫、亚硝酸盐、铜、蒸发残渣。 1.4 检测资料 GB/T5009.1~5009.100-2003 《食品卫生检验方法 理化检验（一）》 GB/T5009.101~5009.203-2003 《食品卫生检验方法 理化检验（二）》 《食品安全国家标准汇编》 2.结果分析 2.1 不同种类食品合格率比较（表一） 食品类型 样品总数 合格样品数 合格率（%） 馒头油条麻花类 30 30 100 面包蛋卷类 20 20 100 葵瓜子板栗类 20 19 95 甜藠头甜大头菜类 18 17 94.4 白南瓜子 10 0 0 金针菇类 6 6 100 猪肉 5 4 80 腌菜酸萝卜类 21 18 85.7 卤菜香肠类 16 16 100 一次性餐饮具类 5 5 100 2.2 不同种类食品不同采样地点合格率比较（表二） 采样地点 合格样品数 不合格样品数 合格率（%） χ2值P值 集贸市场 70 5 93.3 χ2 9.722 P 0.021 0.05 商店商场 18 0 100 餐饮服务业 5 0 100 食品加工小作坊 42 11 81 2.3 不同种类食品有害因素监测结果（表三） 风险因素 采样数 合格数 合格率（%） 铝 50 50 100 甜蜜素 38 36 94.7 二氧化硫 16 6 37.5 亚硝酸盐 37 34 91.9 铜 5 4 80 蒸发残渣 5 5 100 2.4 不同种类食品不同年份合格率比较（表四） 年份 样品数 合格数 合格率 χ2值P值 2010 79 73 92.4 χ2 7.78 0.005 P 0.01 2011 72 62 86.1 3.分析讨论 3.1 不同种类食品及主要风险指标合格率比较： 主要问题食品品种为：白南瓜子、腌菜、猪肉、葵瓜子、甜藠头、馒头和油炸食品。 白南瓜子中二氧化硫的合格率为0%，其中最低的超标11.5倍，最高超标245倍，这是由于生产厂家在白南瓜子加工过程中违规使用亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或低亚硫酸钠等食品添加剂人体长期摄入二氧化硫会破坏维生素，影响生产发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性，亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，超标铜重金属元素饲料说明在馒头和油炸食品的制作中存在滥用明矾现象铝过量摄入对人体危害主要体现在：沉积骨骼中造成骨质疏松；沉积在大脑中使记忆力衰退老年性痴呆；沉积于皮肤导致皮肤皱纹增多；儿童还影响其脑部发育。 /jcxxshow.asp?id 501。 [2] 郑泽璇等.深圳市罗湖区市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析[J].现代预防医学,2006,33 6 。 [3] /view/208280.htm。 [4] /bbs/mmbb/1座机电话号码.html。 [5] /showne