挤压膨化甘薯无煮无糖化酒精发酵的研究.docVIP

作者简介城东路群来坡罗燕春女，广西玉林人，硕士 Email:luoyanchuyeah.net 收稿日期： 陆家禛1 罗燕春2,* （1. 百色职业学院，广西百色 533000； 2.广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁 530001） 摘 要：利用挤压膨化甘薯粉为原料，研究料水比、糖化酶添加量、酵母接种量等基本因素对挤压膨化甘薯酒精发酵的影响，得出最优发酵条件为：料水比1:2、糖化酶用量130U/g原料、酵母接种量为0.1%。在此条件下，30℃发酵72小时，发酵醪酒精度为14.43%，与传统发酵工艺相比， 发酵醪酒精度提高了21.7%。 关 键 词： 挤压膨化；甘薯；酒精；发酵 Study on Uncooking Unsaccharifying Producing Alcohol of Extruded Sweet Potato Lu Jiazhen1 Lu Yanchun2,* (1 Baise Academy , Base, 533000,China; 2 Guangxi Subtropical Crops Research Institute, Nanning,530001,China) Abstract: Substituted extrusion process for traditional