酿酒的葡萄不能洗.docVIP

酿酒的葡萄不能洗 选好了葡萄准备好了器具，下一步就是具体操作：酿酒的葡萄不能洗，王馆长的解释是，因为葡萄的表面带有一层天然酵母，这个在发酵的过程中作用很大，要是洗掉了会很可惜；而大家担心葡萄不洗会不会有农药残留，“葡萄采摘半个月前就不会再打药了”，因此，不会有问题。另外，葡萄转化成酒精的同时，酒精本身就是杀菌的，而且天然酵母和我们添加的酵母本身也会产生活性菌，能把葡萄中的有害微生物杀掉。 没有洗过的葡萄在动手之前，要先将烂的、坏的去掉，然后戴手套将葡萄粒剥离出来，在容器内集中捏碎。这个过程说起来简单，也有门道：戴手套的原因是避免手上的汗渍进到汁液里 ；葡萄梗不能要，因为梗中丹宁含量太高，放在葡萄里边会发涩，影响酒的品质；将葡萄粒捏碎的过程中 ，注意不要把葡萄籽弄碎了，因为葡萄籽中的丹宁含量也很高。 破碎完毕，再往里边添加酵母和橡木片，酿酒酵母跟我们家庭用的发面酵母不同，不可以替代混用 。王馆长介绍说，要是不用酵母的话，葡萄本身的糖度转换不足，而且葡萄里边的微生物也会扩散，对食品安全有影响。那么葡萄酒要是酿坏了会怎样？王馆长介绍说，发酵不好就酿酸了，成了果醋。每公斤葡萄，可以添加200毫克酵母，而橡木片的作用则是为了保证葡萄酒特有的香气，弥补我们容器的不足。 装瓶、遮盖后，常温发酵五到七天 前边的程序处理完毕，葡萄就可以倒入提前准备好的玻璃、陶瓷瓶或不锈钢发酵容器内了。这里需要特别嘱