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生 物 化 学 作 业 集 第一章：蛋白质化学 一、 选择题 必做题 1. 蛋白质分子的一级结构概念主要是指：C A.组成蛋白质多肽链的氨基酸数目 B.氨基酸种类及相互比值 C.氨基酸的排列顺序 D.二硫键的数目和位置 E.肽键的数目和位置 2. 下列何种结构不属蛋白质分子构象？A A.右手双螺旋 B.(-螺旋 C.(-折叠 D.(-转角 E.无规则转曲 3. 在蛋白质三级结构中可存在如下化学键，但不包括：D A.氢键 B.二硫键 C.离子键 D.磷酸二酯键 E.疏水基相互作用 4. 下列关于蛋白质四级结构的有关概念，何者是错误的？E A.由两个或两个以上亚基组成 B.参于形成四级结构的次级键多为非共价键 C.四级结构是指亚基的空间排列及其相互间作用关系 D.组成四级结构的亚基可以是相同的，也可以是不同的 E.所有蛋白质分子只有具有四级结构，才表现出生物学活性 5. 蛋白质变性是由于C A.蛋白质一级结构的改变 B. 组成蛋白质的共价键发生变化 C.蛋白质空间构象的破坏 D. 辅基的脱落 E. 蛋白质水解 6. 维系蛋白质分子中α螺旋的化学键是 D A.肽键 B.离子键 C.二硫键 D.氢键 E.疏水键 二、填空题 必做题 1. 蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过 肽 键相连，蛋白质分子中的该键是由一个氨基酸的 氨基 与另一个氨基酸的 羟基 脱水形成的 共价键 。 2. 蛋白质平均含氮量为 16% ，组成蛋白质分子的基本单位是 氨基酸 ，但参与人体蛋白质合成的氨基酸共有 20 种,除 甘氨酸 和 脯氨酸 外其化学结构均属于 L-(—氨基酸。 3. 蛋白质分子中的二级结构的结构单元有： α—螺旋 、β—折叠、β—转角、无规卷曲。 4. (螺旋肽段中所有的肽键中的 和 均参与形成氢键，因此保持了(螺旋的最大 稳定 。氢键方向与螺旋轴 平行。 5. 增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做 盐溶，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做 盐析 。 6. 蛋白质分子中常含有 色氨酸 、 酪氨酸残基 等氨基酸，故在280nm波长处有特征性光吸收，该性质可用来 蛋白质的含量。 7. 当蛋白质受到一些物理因素或化学试剂的作用，它的 生物学活性 会丧失，同时还伴随着蛋白质 溶解性 的降低和一些 理化 常数的改变等。 选做题 三、名词解释 必做题： 1.肽键：由蛋白质分子中氨基酸的(-羧基与另一个氨基酸的(-氨基脱水形成的共价键（-CO-NH-），又称酰胺键。 2.蛋白质二级结构：蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链主链原子局部的空间结构，但不包括与其他肽段的相互关系及侧链构象的内容。维系蛋白质二级结构的主要化学键是氢键。 3.肽键平面：与肽键相连的六个原子构成刚性平面结构，称为肽单元或肽键平面。但由于α-碳原子与其他原子之间均形成单键，因此两相邻的肽键平面可以作相对旋转。 4.亚基：某些蛋白质作为一个表达特定功能的单位时，由两条以上的肽链组成，这些多肽链各自有特定的构象，这种肽链就称为蛋白质的亚基。 5.蛋白质的等电点：当蛋白质处于某一pH环境中，所带正、负电荷为零，呈兼性离子，此时溶液的pH值被称为蛋白质的等电点。 6.蛋白质变性：蛋白质在外界的一些物理因素或化学试剂因素作用下，其次级键遭到破坏，引起空间结构的改变，从而引起了理化性质的改变，丧失生物活性，但蛋白质的一级结构并没有被破坏，这种现象称为蛋白质变性。 7.蛋白质沉淀：蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出的现象称为沉淀。变性后的蛋白质由于疏水基团的暴露而易于沉淀，但沉淀的蛋白质不一定都是变性后的蛋白质。 四、问答题 必做题： 1．什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几种？各有何特征？ 蛋白质二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不包括侧链的构象。它主要有 α－螺旋、 β－折叠、β －转角和无规卷曲四种。在 α－螺旋结构中，多肽链主链围绕中心轴以右手螺旋方式旋转上升，每隔3.6个氨基酸残基上升一圈。氨基酸残基的侧链伸向螺旋外侧。每个氨基酸残基的亚氨基上的氢与第四个氨基酸残基羰基上的氧形成氢键，以维持 α－螺旋稳定。在 β－折叠结构中，多肽链的肽键平面折叠成锯齿状结构，侧链交错位于锯齿状结构的上下方。两条以上肽链或一条肽链内的若干肽段平行排列，通过链间羰基氧和亚氨基氢形成氢键，维持 β－折叠构象稳定。在球状蛋白质分子中，肽链主链常出现180°回折，回折部分