集团三标六常检查评分标准表.docVIP

狮城徽宴楼餐饮集团2014年三标六常检查评分标准表 评分说明： 评分规则为： 1、?门前场地、室外停车场地清洁、平整；外墙玻璃光洁、无印迹。 2、车辆停放有序。 3、花草无虫蚀，无枯枝、枯叶，无杂物。 4、广告牌光洁、无污迹，字迹、图案清晰。 5、店名字迹清晰，无污迹。 6、照明灯、彩灯、霓虹广告灯光亮、无污迹、蛛网。 7、门前装饰、花盆等光洁。 8、门前台阶、车道光洁，无烟头、纸屑。 店内公共区域检查标准 1、图形符号、标牌、引导牌光洁，字迹清晰、无污迹。 2、地面光洁、无灰尘、无污迹；地毯无灰尘、无污渍。 3、墙面（含各类装饰物）光洁、无灰尘、无污迹；墙角无蛛网。 4、天花板光洁、无灰尘、无污迹、无蛛网。 5、灯具、灯饰光亮、无灰尘、无印迹、无蛛网。 6、台、柜光洁，无灰尘、无印迹；。 7、扶梯、扶栏、扶杆光亮、无灰尘、无印迹。 8、门窗、门窗玻璃、窗帘光洁、无污迹。 9、家具（桌椅、沙发、茶几、柜、台、厨、架等）光洁、无灰尘。 10、?空调（含空调排风口）无灰尘、无油渍。 11、电话机光洁、无灰尘，送话器无异味。 12、花瓶、花盆光洁、无污迹，盆内无烟头、纸屑；?花卉叶片光洁、无枯枝枯叶。 13、玻璃大门、铁门手、转轴、电梯按钮等清洁无灰尘、无污迹。 14、垃圾筒（桶）、烟灰缸清洁、无异味。 15、总服务台及各种设备整齐、光洁、无灰尘。 16、电脑、打印机及其它设备摆放整齐、光洁、无灰尘。 17、商品柜台、商品货架等洁净、无灰尘、无蛛网。 18、各种商品摆放整齐、标价明显。 19、门厅、通道等洁净、无痕迹，阶梯清洁、畅通、无杂物。 20、应急灯齐备、无灰尘。 公共卫生间 1、?面盆、水池光洁、无水垢和杂物。 2、洗手台面光洁、无污垢，墙角无蛛网、杂物，镜面光洁、无印迹。 3、水龙头光洁、无皂迹、水渍。 4、便器光洁、无印迹，地漏无污渍、无异味。 5、干手器等设备光洁、无印迹、无破损。 6、清洁工具无外露。 检查项目 具体内容 得分 责任人 海鲜池 1、所属地面垃圾、杂物等， 2、各玻璃缸体要保持明亮洁净、无尘无垢、无水渍。 3、用具不能有污垢随时刷洗擦干待用物品摆放合理整齐。 4、下水道盖要保证无污垢，每日对水沟进行清洗，沟壁干净无污垢。清除杂物，以保证流水清澈，水流畅通。 热菜间 1、灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁，无垃圾、水渍、油污、灰尘。 2、荷台里物品、调料摆放整齐，无过期变质食品。 3、墙面、玻璃、门、窗及墙面上附物，清洁光亮，无污渍、无水迹。 4、下水道冲洗干净，无垃圾、无异味，地面清洁卫生，无物品乱堆现象，无水不滑。 5、厨房内无化学物品、个人物品及其它与工作无关物品。 6、灶台调料盒每天保持清洁，其它灶具也保持清洁干净，并统一摆放。 7、冰箱内外清洁卫生，无冰霜结块、无积水、无杂物，干净利索，标识明确，食品无有色塑料袋、无纸盒包装。 8、保持保鲜盒、马斗、盒盘内外干净，按要求加盖，摆放整齐，无损坏。 9、刀、墩、抹布干净，按要求消毒并摆放整齐。 10、水池内无垃圾、无混放食品，内外保持干净。 11、蒸箱内外保持干净、无油污、无剩食品。 12、垃圾桶内垃圾不超过2/3，并保持清洁卫生，拖把、扫帚等用具摆洗干净并固定位置。 13、所有物品干净、整齐，物品标示齐全、清晰，标示与实物相符。 凉菜间 1、玻璃、墙壁、窗台、沙窗、门无灰尘、水花、污渍，地面无垃圾、水渍、油污，不滑。 2、刀、墩、抹布、盛器保持干净整洁、摆放规范，严格按要求消毒。 3、不存放垃圾桶、化学物品、个人物品、拖把等物品。无腐烂变质、过期等三无食品。 4、冰箱内无挤压摆放、标识完整、无不加盖现象。调料摆放整齐，料盒、瓶装等各种调料加盖。水果摆放整齐，清洁无腐烂变质现象。食品无有色塑料袋、无纸盒包装。 5、所有物品干净、整齐，物品标示齐全、清晰，标示与实物相符。 面点间 1、玻璃、墙壁、窗台、沙窗、门无灰尘、水花、污渍，地面无垃圾、水渍、油污，不滑。 2、操作工具保持清洁、摆放整齐，不存放化学物品、个人物品、拖把等物品。无腐烂变质、过期等三无食品。 3、冰箱内无挤压摆放、标识完整、无不加盖现象。冰箱内外清洁卫生，无冰霜结块、无积水、无杂物，干净利索，食品包装无有色塑料袋、无纸盒。 4、烤箱、压面机等设备整齐、光洁、无灰尘，有操作指引等标示。 5、所有物品干净、整齐，物品标示齐全、清晰，标示与实物相符。 检查项目 具体内容 得分 责任人 初加工间 1、原材料分类摆放，整齐划一，无腐烂变质食品，干焉等现象。 2、门、窗、墙壁、玻璃清洁光亮，无污渍、无水迹。 3、地面、下水道冲洗干净，无垃圾、异味。 4、加工工具清洁后统一摆放，拖把、垃圾桶洗涮干净摆放整齐。 5、水池内无垃圾、无混放食品，内外保